灌香肠怎么罐好吃？
1、选好料，做好肉 做香肠的原料以猪腿精肉为宜，不能选用肉皮或肥肉。最好选择纯瘦肉，如猪肉中含有筋膜，要在清水中浸泡，去掉筋膜，把肉馅打松散。 做香肠最重要的就是要选好料，好料的唯一标准就是新鲜。其次才是肉的质量，好的馅料味道才会更鲜美。
2、配料：白酒、酱油、白糖（或者红糖）、胡椒粉、十三香、盐 一斤量的肉馅中加入一汤勺白酒、两汤勺酱油、四茶勺白砂糖、适量胡椒粉、十三香和盐搅拌均匀，腌制半小时以上，入味后才更好吃。
这里要注意，因为酱油本身含有盐分，所以盐的量要根据情况适当添加，不要加得太多导致咸了，那就前功尽弃了。 另外，在制作肉馅的时候可以适当加入一些花椒粉、八角粉等香料，也可以增加风味。
3、灌制：用筷子轻轻压住肠衣一端，将肉馅塞入肠衣内，慢慢往里挤压，直到充满整个肠衣。 用筷子轻轻地往下挤肉馅，这样就不会破坏肉的结构，使得做出来的香肠更加好看而且有嚼劲。注意，不要用力过度导致肠衣破洞。 在灌制的过程中，如果发现有漏气的地方，要用针线进行加固。
4、晾晒风干 把所有的香肠都处理好之后，就等着晾干。把做好的香肠放到太阳下暴晒，或者用微波炉加热烘干水分都可以，等到香肠表面变得干爽，内部湿润并且带有弹性时就可以准备了。 如果要长期存放，建议放进冷藏柜，0℃以下可保存1周；-18℃以下可保存2个月。但如果短期内食用不完，直接放在常温环境下，一般也不会变质。但要注意的是，无论是低温还是高温，都不宜使香肠过夜！