什么鱼煎好吃？
“大鱼大肉”中的鱼，其实是指鲤鱼、草鱼等淡水鱼类；而“海鲜”中的鱼则主要指海鱼。我们平时在菜市场买到的大部分是淡水鱼，而海鲜店贩卖的则是海水鱼。由于生活习性不同，淡水鱼和海水鱼在外形上还是有比较明显的区别的。
1、体型：海水鱼一般体型都比较狭长，头较短且体高，背部弯曲比较大，整体外形像一把带刺的叉子。比如常见的带鱼、鲳鱼、黄鱼等，都是海水鱼。相比之下，淡水鱼的体型就比较丰满圆润些，头部较大且较长，身体也更粗短，腹部饱满，背部较平直或略有隆起。常见的淡水鱼有青鱼、鳊鱼、鲢鱼等等。
2、颜色：这其实是很好理解的。海水里含有大量的无机盐，这些无机盐最终会通过海洋生物的排泄作用，重新回到大海中。在海水里浸泡过的贝壳类海产品，会溶解出带有颜色的物质，所以天然的海水鱼往往身上都带有色彩斑斓的纹理，而淡水鱼则显得比较朴素（除了少数颜色比较特别的品种）。
3、鳞片：这同样是基于第二点的考虑——海水鱼为了适应无鳞或者少鳞的生活环境，体内分泌出的皮质固醇通过鳞片覆盖身体，起到防止磨损的作用。所以海水鱼的鳞片相对比较宽大厚实并且呈菱形，排列紧密且不易脱落。但淡水鱼的鳞片就相对较小且薄，排列也比较松散。
4、鱼腮：这是最容易区分淡水和海水鱼的地方。因为生活在不同的环境中，海水鱼和淡水鱼对氧气的需求量是不同的。为了让肺能够更好地吸收氧气，海水鱼进化出了适合在高浓度溶解氧环境里呼吸的结构，而淡水鱼则没有这个必要。海水鱼的鳃盖比淡水鱼要更加发达。而且海水鱼的鳃丝细长而丰富，而且彼此间交错重叠，很容易隐藏污物。需要特别注意清洗。 常见食物的烹调方法中，油煎是最能保存食物营养的一种，但对脂肪的氧化有一定的影响。选择好合适煎鱼的工具，掌握正确的做法是很关键的。