面筋配什么调好吃？
作为陕西人，答一波。首先说明，我吃的面筋，不是超市卖的那种包装好的面筋，而是像下图这样买回来的面筋。 吃的时候，需要把它泡软。有两种方法，一种是开水焯熟之后，用凉水浸泡；另一种是直接用清水泡（就是不太容易软）。我一般喜欢第二种，比较方便。不过要注意的是，无论用什么方法，最后面筋是一定要过凉水的。因为面筋本身含有蛋白质，而加热会使它的蛋白质变性，从而具有刺激性。所以，过一遍凉水很重要！ 我吃面筋，最喜欢的一种做法是凉锅（凉油）下锅，炸至金黄色并膨胀起来后，捞出来泡进凉水里面。这个时候的面筋是最好的，金黄酥脆，有嚼劲而且不会很硬。
如果一次吃不了那么多，多余的可以放凉水锅里，加入葱姜蒜和少量生抽，小火煮上十来分钟。这样可以减少面筋的韧性，更好咀嚼，更适合老人和孩子。 除了单独吃，还可以和各种蔬菜搭配着吃。我们那儿最常用的配菜是土豆、青椒和黄瓜。比如下面这种吃法，是我奶奶那一辈传下来的。具体的做法很简单，就是把切好的土豆丝或者青椒丝在开水中焯一下，然后将炸好的面筋倒入锅中，加入适量的醋、酱油、盐，最后搅拌均匀就可以出锅了。
还有一种常见的吃法，是和红薯粉条一起炒。具体操作是把浸泡好后沥干水分的红薯粉条先放入锅中煮熟，然后加入切碎的葱蒜以及调料，最后倒入炸好的面筋块，大火翻炒均匀即可。 因为面筋的主要成分是淀粉，所以，用面粉和其他食材做饭时，它往往是可以被代替的。你完全可以把上面的做法反过来做，先把面团揉好，擀成薄片然后再切成细条，也就是切面的做法。这样做出来的面食，和面筋的做法差不多，只是会比较费工夫。 上面说的是普通面筋的做法。
但陕西的面筋还有特别的吃法——夹膜（读mo三声）。这是只有陕西才有特色的小吃。所谓“夹膜”，其实就是我们在外面买的烤肠里的那层薄膜，用来做馅儿。当然，自己在家做的话，可以用火腿肠或者肠衣来替代。 用热盐水烫洗肠衣，目的是去除异味。然后把清洗后的肠衣灌入干净无油的锅中，加上葱花、姜末、八角香料，炖上一个小时。等肠衣软化并且充分入味后，将其捞出控干。 如果不想吃辣的，可以直接蘸着辣椒酱吃。如果喜欢吃辣，那就简单了。准备一些剁碎的泡红椒和豆瓣酱，混合在一起捣烂，然后用热油炝香。等凉后，加入姜、蒜泥和葱花，调成酸辣口味，拌在蒸好的灌肠里一起吃。