食材： 猪皮500g、植物油1000g（实耗300g）、辣椒节20g、花椒20g、老姜(拍破)40g、葱结50g、八角5枚、桂皮5g、草果5枚、香叶5片、三奈3g、小茴香3g、生抽30ml、老抽10ml、冰糖10g、盐适量；
做法：
1.锅中放入清水烧开后，放入猪皮焯烫3分钟后捞出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
2.锅里放油烧热，放入葱花、姜片爆香，倒入猪皮煸炒至变色。
3.加入清水（没过猪皮为宜）、香料、食盐和生抽大火烧开，再转小火炖1小时左右，待汤汁浓稠且香味四溢时，即可关火让味道慢慢浸透。
4.等到完全凉却后，装入保鲜袋放进冰箱冷冻室内冰冻。食用时取出化冻，切成薄片。
5.另起锅，放少许油烧至五成热时，放入辣椒节和花椒炝出香味。接着将炸香的调味料浇在肉片上，让滋味充分沁入其中，即可端上桌享用啦！
卓红艳优质答主干鲍鱼一般为圆形，鲍鱼有单头鲍鱼、双头鲍鱼及窝心鲍鱼的区别。单头鲍鱼生长在水质较深和较浑浊的地方，双头鲍鱼或窝心鲍鱼则生长在水较清、食物来源较丰富的礁石处。干鲍鱼色泽有深褐色、浅黄色、灰黑色等，一般质量好的鲍鱼个体大、表面有石灰质的白霜、质厚、起皱少、体表洁净少杂物。质量差的鲍鱼个体小、肉身薄、皱纹多、表面粗糙，有大量粉质或泥沙污垢。
好的干鲍鱼可以保存几十年甚至上百年，仍然能烹调成美味佳肴。干鲍鱼不易腐败变质，是因为在干制过程中，鲍鱼组织内部的水分几乎完全被排除，高渗透压使酶的活性和微生物的生长繁殖受到抑制。干鲍鱼食用前一般要用浸发和蒸发反复交替泡发。
干鲍鱼发好的标准是：将发好的鲍鱼在灯光下透视，在肉质最厚处没有白心，且肉质均匀，发好的鲍鱼体积比发之前膨胀2一3倍。干鮑鱼的发制时间大约需要6一7天，具体时间与鲍鱼的品种及个体大小有密切关系。干鲍鱼发好后即可用来制作各种美味佳肴。
