海鱼红烧什么鱼好吃？
推荐一个海鱼，便宜又大碗。 适合烧汤、熬粥，也适合油炸、红烧。 就是小刺很多。 如果嫌弃小刺多的话，可以选择大刺鱼（乌鳢），刺少，味道也很好。 我最喜欢的做法是油煎。 把新鲜的海鱼用厨房纸擦干水分或者在表面划几刀，抹上薄薄的淀粉或者面粉，这样煎的时候不容易破皮。 锅里热油把鱼放进去煎至两面金黄就可以啦！外酥里嫩，咸香酥脆。 炸好的鱼可以直接吃，搭配啤酒特别好。
如果做红烧/糖醋等需加水炖的菜肴时，一定要去掉鱼骨和鱼刺，鱼肉直接剁碎成鱼泥更好。 用刀背轻轻砸散，加入姜葱蒜、料酒去腥，加入适量生抽+老抽+糖+醋调好味道，慢慢搅拌至均匀湿润。 最后一步很重要，那就是裹芡。这一步做好了，汤汁浓郁酸甜，鱼软烂可口。 生粉+清水调成水淀粉，倒入锅中，小火慢慢煮沸，汤汁黏稠，就可以盛盘上桌了。 如果不喜欢太黏糊的口感，可以让汁儿收得浓稠些再盛出来。 酸甜的味道可以刺激食欲，老人小孩都爱吃~