肉多了怎样做好吃？
2016年7月更新 最近好多朋友询问这个做法，因为时间过了两年多，食材也换了，所以做出来可能味道略有不同。但是主要方法和用料应该是一样的。 有朋友说这个方法太费工夫，的确如此。但，你说你爱美食，又说自己工作忙没时间做饭……那我说，既然你都这么辛苦地加班了，为啥不直接点外卖呢？（喂！说谁呢！） 所以啊，如果有那么一个人，他也爱这人间烟火，愿意花点时间和精力，为你做这一碗面，那是多么幸福的一件事儿呀~
原答案 前一阵子，公司来了个新的研发总监。为人风趣，学识广博，尤喜各种面食。经常跟我们这些渣渣聊天，分享一些他的烹饪经验和感悟。
他跟我说，你们知道吗？其实肉类是最难入味儿的食材之一，想要做到香嫩可口，真是相当困难。我问他那怎么办？他说，你们有没有听过‘浇头’这个词？ 我说没听说过～(￣▽￣)～ 他笑而不语，从桌旁端起我的杯子，喝了一口茶。
后来查了一下 所谓浇头，即是把用来拌面的食材置于碗里，首先进行腌制、调味，然后再食用。 用现在的语言来说，就是‘先调好味儿再下锅炒’。 而很多传统面食的做法，都是采用先炒熟食材后再用来拌面的形式制作而成。这样的做法更有利于让食材充分入味儿。 如山西的刀削面、河南烩面等等。
当然，用浇头的方式来烹制其他菜肴，也是广泛存在的。如江苏的焖烧豆腐，四川的麻婆豆腐等。 但，若是用浇头的方式来做一道荤菜，似乎很少见到。 如果真的要我举例说明的话，我想起来以前在《早餐中国》里看见的一家甘肃馆子，卖的是手撕酱牛肉。 店家把处理干净的牛蹄筋和纯瘦肉放到清水里浸泡两天两夜。期间不断换水，以保证肉质鲜嫩。 然后加入辣椒、葱、姜、蒜和各种调料，用高压锅压制两个多小时。待冷却后放到冰箱中冷藏24小时，让各种滋味深入肌理。 最后拿出来切成薄片，搭配煎的酥脆的薄饼一起吃。 嗯，那个味儿呀，啧啧啧………… 想来用这种方法来做一碗肉香四溢的炸酱面也不是难事吧。