什么磨姑好吃？
我吃的蘑菇基本都是野生的，因为我在云南大理，这边野生菌比较多，所以吃到的都是野生蘑菇。 先说几种知名的野生蘑菇吧，它们都味道都不错。 一、鸡枞（zhōng） 它也叫土鸡肉枞或者细柄白菇，味道跟草菇有点类似，但是味道更纯正一些，我个人觉得比草菇要鲜嫩好吃。在市面上很少见到，价格也不便宜。 下面分享一个最简单做法。 1.准备配料：小米椒圈、香葱颗、香菜根、蒜瓣、蚝油、生抽、老抽、白砂糖适量。 2.鸡枞清洗干净后切块，放一勺白糖和少许食用油拌匀腌制一会。
3.锅里放油烧热，放小米椒圈、葱蒜炒香。 4.放入鸡枞一起翻炒，加盐调味，大火爆炒几分钟就熟了。 二、牛肝菌 这个是牛肝菌的菇腿部分，是比较韧的部分，可以用来炒着吃。
三、干巴菌（bā jǔn） 这是很独特的菌子。只有云南才有，别的地方都没有。干巴菌的菇伞比较肥厚，味道香醇鲜美，有淡淡的回味，很有嚼劲。 我一般用来做凉拌菜，下面分享一个最简单的做法。 1.把干巴菌冲洗干净，用流动的清水浸泡半小时左右，然后撕成小块。 2.碗里放入葱花、蒜末、小米椒圈、酱油、醋、香油适量搅拌均匀，淋入热油激发香味。 3.将调料与干巴菌混合均匀就可以吃了。 四、青头菌 这是一种颜值很高的菌子。像一个小蘑菇一样。青头菌的味道也特别好，清香四溢，滑嫩可口，而且营养丰富。 可以做清炒青头菌，也可以炖汤喝。
五、奶浆菌 这个也是很好吃的菌子，它的菇伞呈乳白色，有点像豆腐皮，非常滑嫩。可以用鸡汤来煮，也可以油炸以后炒肉。
六、黑虎虾菌 在野生菌里，黑虎虾菌的颜值算是比较低的了...但是口感却非常好。像虾肉一样紧实有弹性，带有淡淡的清香。可以用来炒鸡蛋或者油炸之后做成烧烤味道的。 说完了常见的野生菌，再来看看不常见的。
七、铜绿菌 这也是云南特有的一种菌子。外观很漂亮，像一块绿色的宝石，里面还有黄色的花纹。味道也很特别，有一股青草的香气。可以炒菜也可以煮汤。 八、紫蘑菇（hū mò） 又称为紫蘑、蓝莓菇、黑莓菇等。外表看起来像一个圆滚滚的小球，颜色是美丽的紫蓝色。吃起来口味也很独特，有点酸甜味儿。 用清水冲洗干净，锅里放水加少许面粉煮沸，倒入紫蘑菇煮熟捞起即可。这个面粉水是用来洗去的粘液，这样吃起来会比较放心。 九、羊肚菌 羊肚菌的外形看起来很奇特，像翻过来的羊肚子，所以得名“羊肚菌”。味道比较清淡，略带一点甜味。
十、姬松茸（jī sònɡ rónɡ） 原产于巴西，现在我国也有养殖。属于高档食用蕈菌，味道比较鲜美。