哪种面包做法好吃？
面包制作过程中，除了酵母、面粉和水之外，还会加入鸡蛋、牛奶等营养物质和盐、糖等各类调味料来提升风味和口感，所以单纯比较哪一种面包的做法更好吃是不科学的。 不过，从制作的原理和流程出发，我们可以分析出影响面包风味和口感的主要因素有哪些，再结合自己的实践经验，最终得出适合自己的最佳配方。
影响面包风味和口感因素主要有以下五方面： 1.水相（湿料） 2.粉质原料 3.油脂 4.食品添加剂5.烘烤条件 这五方面的因素对于面包的风味和口感都会产生或多或少的影响，我们接下来一一进行分析。
1.水相（湿料） 制作面包所使用的饮用水有非常重要的作用，它关系到面包的组织结构、柔软程度和弹性。
一般情况下，我们做面包会使用自来水或者纯净水，较少使用矿泉水。这是因为自来水中的氯气能够杀灭加工过程中所含有的细菌，保证面包的安全性；而纯净水用于和面、调节面团的软硬度等方面都是不错的选择，但是其蛋白质含量低于矿泉水，因此用纯净水做出来的面包质感上会比较差一些。
2.粉质原料 在所有的面包原料中，面粉的重要性不言而喻。市面上销售的面粉按照粗细分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。通常来说，我们制作面包选用高筋面粉和中筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量在10%左右，用来制作面包有着很好的延展性和弹性；中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，做出的面包韧性较好。 用高筋面粉做的面包比较松软，含有较好的咀嚼感；如果用中筋面粉，做好的面包较硬且韧性强。 但是需要注意的是，面粉的吸水性不同，对发酵的程度影响较大，需要控制好水量，否则会出现发得过猛或是发酵不足的情况。建议大家在做面包的时候最好能称量准确，不要估计大概的分量，这样可以避免不必要的损失。
3.油脂 在面包的制作过程中，油脂的作用是保持湿润的环境，阻止面团干燥、老化，同时还具有调节面团润滑度和黏性的作用。适量的油脂能让面包更加香脆可口。 所以，我们在挑选烘焙用的油脂时，首先要考虑其稳定性，其次是再制性，最后才是风味特性。这样能确保做出来的面包品质稳定性好。 常见的油脂有植物油和动物油，其中植物油又包括玉米油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油等等；动物油有黄油、奶油等。
现在市场上有很多预拌粉出售，这种配方的面包油脂含量适中，符合国人饮食习惯。如果大家想自己调制油脂的话，可以考虑把两种以上的油脂混在一起使用，或者是同时加入乳化剂来帮助融合。但需要注意油的温度不能太高，否则会破坏油脂中的营养成分。
4.食品添加剂 在面包的制作过程中，我们需要添加一定的食品添加剂来改善产品的品质和延长保质期。常用的食品添加剂主要有酸类（柠檬酸、苹果酸等）、碱性物质（小苏打）、发酵剂（活性干酵母）以及食盐、糖类等。
在使用食品添加剂的过程中要注意合理的添加，过量的添加容易导致面食腐败变质、营养流失，危害人体健康。另外，也要注意根据工艺的要求选择合适的添加剂，这样才能做出美味健康的面包。
5.烘烤条件 最后一道工序烘烤的好坏会直接影响到面包的口感和味道，温度和时间都要掌握好。如果在烘烤时火力过大，时间过久，就很容易导致面包表面焦黑起泡，内部干涩、发苦；反之，则会面包变软、褪色，并伴有酸味。 因此在烘烤时要掌握好烤箱的温度与时间，并且要根据面团的不同而进行调整。