红椒肉丝怎么炒好吃？
【菜品】 红椒肉丝 【特点】 色彩鲜艳、味纯鲜香 【原料】 猪瘦肉300克，柿子椒200克（可选用甜椒或者尖椒），植物油50毫升，酱油15毫升，料酒5毫升，盐4克，味精3克，葱末、姜末各适量 【制作过程】 1.将猪肉洗净，切丝；柿子椒去子，洗净，切丝备用。
2.锅内放油烧热，下葱末、姜末爆香，放入肉丝煸炒至发白，加入酱油、食盐、料酒入味，再放入青椒丝合炒，炒至熟烂即成。 小贴士/Tips： 在切肉的时候，应该尽可能保证肉馅的宽度与菜梗宽度差不多。这样在炒菜的过程中，肉质不会在锅中散开，使得菜肴的口感更好。
本道菜主要讲究一个“炒”字，一定要炒透了才有好吃的口感。很多人做这道菜的时候，喜欢等到全部食材熟了之后再一起拌起来翻匀。其实这是不对的！应该在锅中油温最高的时候把肉丝放进去快速滑散，等肉丝表面变色就马上盛出来。这时锅里的油还会浮起泡沫，此时千万不要害怕，继续加热就会消失。接着下姜葱爆香，然后倒入辣椒丝爆炒一两分钟，这个时候辣椒已经半熟了。最后把之前炒好的肉丝倒进去一起翻炒两分钟左右，撒上葱花就可以出锅了。这样炒出来的菜味道好而且不油腻。 如果觉得辣的话可以把辣椒换成青椒，但是青红辣椒搭配在一起炒更香。这个菜的精髓就是在下锅之后迅速用大火把调料的味道炒进去，所以不要用铁锅，最好是用砂锅或者不锈钢锅来炒。