过肉怎么做好吃吗？
过油肉，作为晋菜的代表，相信大部分人都吃过。它颜色金灿灿的，看上去就很有食欲；味道咸香酸辣，口感外酥里嫩，配上大米饭，简直是人间美味！ 不过有的人做的过油肉，吃起来特别腻。那是因为少了这一步——拌淀粉。 做炸制类的菜肴，都要先把食材上浆、挂糊，使它们在油炸的过程中不被粘锅，而且还能保持食材的水分和鲜嫩。
过油肉也不例外。把切好的肉片放在碗里，加入鸡蛋清、面粉和水搅拌上劲，然后裹上一层淀粉，这样炸出的肉质最细嫩。
当然啦，现在市场上也有卖现成的全蛋糊，使用起来很方便。如果买不到，就用鸡蛋和面粉，再加少量的清水和盐调成稀糊状，然后把切好的肉片放进去拌匀，让每一块肉都包裹上淀粉糊。
接下来就是油炸了。油温大约五六成热时，一片片地把肉投入锅中，炸至表面金黄酥脆且微微焦黄后捞出控油。
炸过的油渣可别丢了。用温水浸泡出油渣，再把泡油渣的水用来煮面条或者做打卤面都非常不错呢。 把炸好的过油肉摆盘，然后取一个空碗，放入葱花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱，搅拌均匀成酱料。
最后，起锅热油，待油温七成热时，放进几粒花椒炸香，关火后把花椒滤出，然后把热的椒油泼到酱料的碗里，激发出香味儿。 最后拿一个小碟子，舀入适量的生抽、老陈醋和辣椒油，调拌均匀，当酱料用。吃的时候，夹一块过油肉，蘸着酱料食用即可。