夹板肉怎么炒好吃？
“夹板肉”是四川一带的特色风味菜肴，因为这道菜的制作过程需要先把猪肉片夹起来，然后放入热油里炸熟再用锅铲打散、翻炒而形成中间略厚、两侧渐薄、有如夹板的形态而得名；又因其肉片厚度比薯片厚度还薄、重量跟薯片的重量差不多，所以又名“薄脆”。 据说在清末时期，在成都的街道旁有非常多的糕饼小摊，而“夹板肉”就是由这些小摊发明而成。由于当时成都流行“走鬼（摆地摊）”，因此有些小贩在卖糕点的同时会搭售一种用花生米与白糖熬制的糖浆，这种糖浆用于蘸食糕点，美味且不腻人。而“夹板肉”在制作过程中也需要用到这种糖浆，并且还是成菜后浇淋在肉片上的点睛之笔。
如今在很多成都的饭馆里都能吃到“夹板肉”这道菜，价格也不贵，通常20块钱左右就能吃到相当实惠的一大盘，当然味道也绝对正点。 做“夹板肉”需要用到的食材其实非常简单，主要是五花肉和自制豆瓣酱两种。
1、选猪五花肉，最好是带少许肥肉的纯瘦肉，这样的口感不会柴也不会腻。将猪肉冲洗干净后放入清水锅中煮至半熟后捞出备用。
2、炒制。锅里不放油，直接下入猪肉干煸至水分全干，表面呈亮棕色盛出。
3、调酱。取一个干净的小碗，放入适量豆瓣酱、白砂糖和白酒调成酱汁待用。
4、炸制。锅内倒入足量食用油，油温六成热时，放一片生姜入油锅炸香，再将之前炒好的猪肉放进去炸至表面金黄酥脆，最后捞起备用。
5、翻拌。锅底留少许油，放葱段、姜片、八角爆香，随后加入调好的酱料，小火烧沸后用适量冷水降温并勾芡，搅匀后起锅，把刚刚炸好沥干油的猪肉放入翻拌均匀让每块肉都裹上浓稠的汤汁。
6、出锅。锅里留少许汤汁，把肉连汤一起盛入碗中，再撒上些葱花提香增色即可食用了。