怎么样烧鱼好吃？
这个问题太宽泛了，要详细说估计可以写一本书“鱼”的分类太多了！清蒸、红烧、水煮、糖醋、油炸…… “怎么做好吃”又是个宽泛的问题，每个人对好吃的定义都不同。所以我的答案只能从我个人的角度来写了。 做鱼最重要的是刀工和火候，这两点做好了基本就成功一半了。另外一点就是调料的搭配，毕竟咱们不是开餐厅的厨师，不可能每种菜都配上一大堆的调味料。所以我就从这两个方面来讲好了~ 以下所有图片都是我自己做的（请忽略我那不怎么样的拍照技术） 【原料】鲈鱼一条约700g，油适量，盐一勺，料酒两勺，葱姜蒜少许，花椒15颗左右，小米椒2个切圈，青椒半个切丝，老抽半勺，糖一小勺。
1. 鱼去鳞去内脏清洗干净，在鱼身上划几刀以便入味。用盐、料酒将鱼腌制15分钟左右。 2. 将葱白切段，姜切片，蒜剥皮备用；锅中倒入适量的油，放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入一勺白糖熬化，放入清水烧开备用。
3. 在煮好得汤汁中调入老抽上色。将腌好的鱼冲洗干净沥干水分，放入锅中煎至两面微黄（注意不要煎煳哦～～）。 4. 将煎好的鱼放入锅中，倒入事先熬好的汤汁大火煮至沸腾转小火慢炖至入味，大约二十分钟。
5. 最后大火收汁，放入小米椒、青椒丝及葱花翻炒均匀即可出锅装盘了～ 【PS】其实这个做法跟糖醋鲤鱼的做法差不多的哈~~只是换了一种鱼的品种而已~~~ 这是我比较喜欢的一种做法，虽然工序比较繁杂，但是做出来的味道真的很不错哦~~~~而且这样制作出来的鱼也比较好吃啦～不会很腥哟~~
原料：草鱼或鲤鱼1条，花生油1000克，麻油100克，酱油50克，料酒25克，生粉250克，精盐8克，白糖少许，味精少量，鸡蛋一个，干淀粉150克，生姜3片，香葱2棵，红辣椒2个 1、将草鱼洗净去骨刺剁成块放入碗中加精盐及蛋清拌匀待用。 2、取小碗一只放入料酒、白糖、酱油、味精、汤兑成汁待用。
3、炒锅上火放油烧至五成热时将拌入生的淀粉的鱼块放入锅内炸呈金黄色捞起沥油。 4、锅里留底油烧至四成热将葱姜、红辣椒末下锅煸炒至有香味时兑入兑成的汁勾芡起锅淋上麻油撒上葱花上桌即成。