辣椒碟怎么调好吃？
先下干朝天椒，打细，用开水泡20分钟 然后放剁碎的郫县豆瓣、豆豉(最好用纱布包起来)、花椒、冰糖、料酒一起熬，沸腾后继续熬15分钟左右就可以了。
不过这样的辣椒酱味道会比较淡，如果不喜欢也可以放点花生、核桃或者芝麻什么的（我放了花生和芝麻）打成浆，就是比较费工夫哈！ 做好的酱料装进干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。吃的时候夹着馒头吃或者拌面都不错哦~~ 当然你也可以做成油泼辣子，做法类似做辣椒油，只是最后浇热油的时候是趁热往辣椒面上泼，而不是把热油直接倒进装着辣椒面的盆子里。这样做出来的油泼辣子香味更醇厚。 我还做过香辣酱，也是用辣椒面和豆瓣酱、豆豉之类的炒香来做的，不过这个香辣酱我是在锅里煮好了让酱的味道更浓郁之后再吃的。
如果你做出来觉得太干了可以适量加一点白糖或者生抽提味。 另外在炒菜或者炖菜的时候也可以适时地放点新鲜的干辣椒进去，这样既可以让菜肴的味道更加香浓，而且色泽也会更好看些。