怎么蒸肉碎好吃？
2、如果买的现成肉馅，可直接用来炸丸子；若买回来的肉馅比较咸，则需要用清水浸泡，直至水变清为止。 3、腌制肉馅时最好能用手搅动筷子，使肉馅充分入味。若直接上劲（即打馅），则很难搅拌均匀。 4、炸制丸子的时候油温要高，这样出来的丸子才酥脆。
5、除了炸制丸子外，将调好味的肉馅做成馅饼、包子或其他面食，也是不错的做法。
6、没有油炸工具的，可用平底锅来炸，在平底锅中刷一层薄油，放入丸子，小火煎熟即可。 如果不想吃油炸食品，也可以用蒸煮的方法来做。
7、做好的丸子放凉之后会更好切。如果想让口感更脆一点，可放在太阳下晒一晒再切。
8、炒肉菜的时候，应尽量多放油，而且油温要热，这样可以防止菜肴汁液流失，使得菜品味道鲜美，营养丰富。 下面给大家推荐几道用肉馅做的美味佳肴！
一、糖醋排骨 用料：猪小排、料酒、酱油、冰糖、香醋、八角、桂皮、干辣椒 步骤： 1.准备所需材料 2.把排骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒焯一下水，去掉血沫 3.把排骨头剁成小块儿，以便入味 4.锅内烧开水后，把排骨放进去煮熟，撇去浮沫，加入八角、桂皮、干辣椒段，煮开后转小火慢慢炖，大概半个小时左右吧，排骨软烂 5.这时我们开始做腌酱排骨：取一个碗，加入酱油、料酒和冰糖调成酱汁备用 6.把切好的姜、蒜放入锅中，加入调好的酱汁，烧开后再煮一会儿，让酱汁的味道溶解出来 7.把炖好的排骨取出，沥干汤汁，放进容器里，铺上青红辣椒，然后浇上烧热的酱汁，撒上葱花，拌匀了就可以吃了 二、红烧猪蹄 食材：猪蹄、生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮、干辣椒 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒 制作过程： 1.准备原料。（猪蹄要买新鲜的，可以让商家帮忙去掉猪蹄上的毛） 2.把猪蹄剁成块状，洗净待用。 3.锅里放水，加少许料酒、生姜，把猪蹄放进锅里煮三分钟，捞起冲洗干净。 4.姜切片、葱切段、大蒜去皮、干辣椒切段。 5.锅里放油，爆香姜片、大蒜、干辣椒，下入猪蹄，大火爆炒，烹入料酒。 6.调入豆瓣、老抽、生抽、蚝油，炒匀。 7.倒入热水，没过猪蹄，烧开后，文火慢炖。 8.炖至猪蹄软嫩可口，调入食盐，大火收汁，撒入蒜末、葱花，起锅装盘。 三、红烧肉 用料：五花肉、姜、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、辣椒（可不放） 做法： 1.五花肉切成大块，放入锅中，添加没过的水，加入八角、桂皮、生抽、老抽、盐煮开，撇去浮沫，煮至用筷子可以轻松插入五花肉。
2.把五花肉捞出，用厨房纸擦干表面水分。 3.锅内不放油，五花肉煎至表面略带金黄，四边微黄。 4.往锅内注入适量开水，放入红糖、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，大火煮沸后，转小火焖煮半小时左右。
5.转至大火，把汤汁收浓稠，加入切成段的青椒或者尖椒，翻匀出锅。 四、芋儿烧鸡 食材：土鸡半只、芋儿300g、姜、蒜、葱花 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖 做法： 1.鸡洗干净剁成块，芋儿削皮切成小块，姜蒜切成片。
2.热锅热油，下豆瓣酱炒香，加入鸡块翻炒几分钟。 3.掺入清水，加入生抽、老抽、糖，大火煮开，小火炖熟。
4.加入芋儿，继续炖煮，直到鸡肉软嫩，芋儿酥糯，加盐调味，撒葱花装盘。