我小时候特别爱吃我外婆蒸的藕，每次去都是一大碗，吃得干干净净。后来学了做饭，也开始尝试着做，却怎么都做不出那个味道了，感觉就是外面卖的好吃。 直到我学会做这个菜，终于找到原因了！原来我一直做错了！ 应该先把藕用开水焯一下，这样既可以在做之前去除部分藕的淀粉，又可以保持藕的脆感。 我喜欢用猪五花肉来做这道菜，肥瘦相间的猪肉配上脆生生的藕，吃起来香而不腻，非常棒！
做法也非常简单喔~ 准备好食材后，把葱切葱花，姜切丝。 然后把瘦肉切成薄片，用一勺生抽、半勺老抽、两勺豆瓣酱腌制半小时以上。 接着把藕去皮，清洗干净后切片待用。（注意：洗藕的时候不要用菜刀，以免菜刀生锈）
起锅烧油，放入肉丝煸炒至变色，盛出来待用。 锅底留油，放入葱姜爆香，然后倒入切好的藕片，大火快炒片刻。 待藕断生了之后，倒入刚才炒好的肉丝，再翻炒几下就可以出锅啦～
这样做出来的藕，又脆又入味，比外婆蒸的还好吃呢！你们也试试看吧～
施继超优质答主准备食材：莲藕2节（7、8厘米长的）、里脊肉100克、小红椒2个、生姜3片、蒜瓣5瓣、葱1根。
莲藕去皮洗净，先切成厚片，然后再切成条状，最后切成薄片，然后放入清水中浸泡，防止莲藕变色；里脊肉先切成厚片，再切成条状，最后切成肉丝；小红椒去蒂去籽洗净切丝；生姜、蒜瓣、葱白分别切成末，小米辣切成圈。
碗中放入生姜、蒜末、2克白糖、2克盐、5克生抽、3克蚝油、1克鸡精和适量的水淀粉，再打入半只鸡蛋的蛋清，然后顺着一个方向搅拌均匀，调成腌料。
把浸泡过的莲藕取出，沥干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀，让莲藕片都裹上调料，再腌制15分钟左右。
锅中倒入适量的清水大火烧开，下入莲藕片和红椒丝，煮3分钟左右，捞出过凉水沥干水分备用，防止莲藕变色并且也防止口感变老。
锅中倒入适量的食用油烧热，下入姜末、蒜末、葱白末爆香，然后倒入码好味的莲藕，大火快炒1分钟，期间淋入少许开水。
翻炒均匀后，撒入红椒丝和葱花，再翻炒两下即可出锅装盘。
