牛肉怎么煎出来才嫩？
要煎出嫩的牛肉，可以遵循以下步骤：
1. 选择肉质：选择新鲜的肉质。牛肉的肉质分为筋膜处、肉筋膜内、筋膜外，其中筋膜外的肌肉含有更少的脂肪，而且更韧。这种肉质在烹饪过程中可以有效保持口感的口感。
2. 腌制：在煎牛肉前进行腌制。用酱油、料酒、糖、盐、蛋清和淀粉等调料将牛肉片或牛肉丝与食材混合，使牛肉更加细嫩。腌制时间可以延长入味效果，一般在30分钟约为好，这期间牛肉能锁住营养，保持其嫩滑感。
3. 控油：在煎牛肉前，应将牛肉含有的一层血水擦干，可在切片后在卫生的布或纸巾上控油。这样烹调时，锅中食材不易粘锅，同时出油使牛肉更容易爆锅，可达到外脆内嫩的效果。
4. 使用热油：将锅加热，加入油，油要足够热，这样放入肉牛烹制时，才会吸收充分的热，并让肉表面产生脆皮。油温约在180-200摄氏度左右，如果油温不够，肉会吸收油，而被拖住，无法爆锅，达到外脆内嫩的效果。
5. 控制火候：将油热好的锅，放入肉片或肉丝，这时应该用中小火，让肉在最短的时间不要焦炒。当肉片变成粉红色，就可以加入其他配料一同翻炒。
6. 补水：在煎牛肉的过程中，可以加入一些水，这样可以使得牛肉更加嫩滑。因为烹饪过程中，水分不会马上蒸发，会在回收时融解营养，这样会让牛肉更嫩。
7. 不要翻动太多：在煎牛肉的过程中，避免过多的翻动，以防牛肉掉或碎。
遵照以上方法，你就能煎出既嫩又美味牛肉。