我平时做肉酱，喜欢放点胡萝卜和土豆，粉粉的口感加上浓郁的肉香味，拌在饭里吃，真的超级棒！ 首先把胡萝卜和土豆洗净切成丁，猪肉洗净后也剁成末，姜蒜切沫。锅中热油，放入姜蒜沫炒出香味后，放入猪肉末，炒至变色后再加入生抽、老抽、豆瓣酱和剁辣椒，一直炒到汤汁变的浓郁透明，然后再放入胡萝卜和土豆丁，小火炖十分钟直到软糯，最后再撒葱花点缀即可~ 自己做的肉酱，用来拌饭吃，真的一绝！
1.做肉酱最好选择猪五花肉，瘦的多余脂肪比较多，炖起来会很难吃
2.如果你做的是麻辣口味的，那就在起锅之前，撒一把白芝麻和少许花椒粉，味道更棒哦 另外我还做过鱼香肉丝，糖醋排骨，芋儿鸡等等，用郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、甜面酱、蒜蓉辣酱等酱料搭配着一起做，味道都很好，感兴趣的小伙伴可以去我的视频里看一下哦～
谭连钦优质答主肉酱茄子所需食材：猪肉（五花肉最佳）茄子（长茄子短茄子均可）（生姜3片）大蒜青椒生抽老抽豆瓣酱十三香白砂糖蚝油料酒植物油
首先我们把茄子清洗干净，切成3厘米长的条状或者片状，注意：不要切太薄，以免被腌制得过软而碎掉。放入一个大碗中，加入1大勺食盐，抓拌均匀，腌制15分钟。
趁着腌制茄子的时间，我们把青椒去蒂去籽洗净后切成小粒，生姜切碎末，豆瓣酱1大勺，再准备一碗肉末。
大碗中加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺白砂糖、1大勺蚝油、适量十三香、少量料酒和1大勺豆瓣酱，加入2大勺清水，搅拌均匀成调料汁备用。
茄子腌好后，挤干腌出的汤汁，油锅烧热后，下入茄子炸至表黄起泡后捞出。
油锅烧热，下入姜末和青椒碎炒出香味，再倒入事先备好的肉末炒散炒干。
然后放入调料汁，保持大火，直至汤汁粘稠，加入一些食盐和适量鸡精，炒匀后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀使酱汁均匀裹在茄子上就可以了。
成品图。
