蜜里调油很好吃吗？
“蜜里调油”是粤语里一个形容烹饪方法的词，指在烹调菜肴时加入糖或蜂蜜等调色调味的操作过程。 它的本质其实是一种“挂糊”，即将经过浸泡、腌制过的食材裹上一层由淀粉、面粉和鸡蛋液调的糊，然后下油锅炸熟至酥脆，再搭配酱料凉拌或者是炒制。 这样做出来的菜色彩鲜艳、口感香酥。
比如说做炸鲜奶的时候，就需要把鲜牛奶泡软后，裹上鸡蛋液然后再沾上面包屑油炸，这样炸出来的鲜奶金黄诱人、甜而不腻；做香蕉饼的时候需要在擀好的面饼上刷一层薄薄的糖水，然后把切好的香蕉放在上面卷起来再切厚片，这样做出来的香蕉饼香甜软糯又有韧性。 而蜜里调油最经典的做法就要数菠萝咕咾肉了，先把猪肉用生抽、老抽腌一会，再用鸡蛋、生粉、面粉调制的面糊捞匀后下锅炸至熟透，捞起滤油待用。最后锅里加点油，放入切成小块的菠萝块、青红椒圈炒匀，再把事先炸好的瘦肉放下去拌炒均匀即可。这样制作出来的“菠萝咕咾肉”色泽艳丽、酸甜可口又酥脆。
不过到了现在，人们生活中用油炸的食谱已经越来越少，而“蜜里调油”也逐渐被人遗忘，甚至成为了某些老一代食客嘴里念念不忘的“土豪菜”。 但其实，在烹饪其他需要“挂糊”操作的粤菜时，都是可以加入白糖或者蜂蜜起到增香提鲜作用的，比如糖醋排骨、菠萝咕咾肉、菠萝油条虾等等。