酸菜鱼怎么腌制方法？
做酸菜鱼之前，我们需要准备的食材有这些：一条鲜鲈鱼、一盒袋装酸菜、一把粉丝、一颗鸡蛋、适量的姜片、葱段、红辣椒、干辣椒段、花椒、食用油、生粉、鸡精、胡椒粉、盐等。
第一步：鱼清洗干净，去鳞片、内脏，剪掉鱼鳍，放入盘里，加入几块姜片和一勺盐巴，抹均匀以后用手揉搓一下，腌制一会儿。然后再冲洗干净。片成鱼片，片鱼片的时候要斜刀，这样不容易散。片完以后，用清水洗去鱼骨上的血水。
第二步：将葱姜和红辣椒切成段，干辣椒切段，酸菜切成小段，粉丝泡发。
第三步：腌好的鱼片，用流动的清水冲干净，挤干鱼片血水，加一勺盐巴、一勺生粉、少量胡椒粉和食用油，搅拌均匀，最后打入一个蛋清搅拌均匀。
第四步：锅子里放满水，加入姜片和葱段，再放入酸菜鱼调料，大火将锅子水烧开后，加入粉丝，放鱼头、鱼排和鱼骨头进去，鱼肉片薄不容易熟，所以不放一起煮。
大火把水再次烧开，捞出鱼头、鱼骨这些食材，放进汤盆里备用。
第五步：锅中烧油，放入少量花椒，炸至发黑捞出不要，再放入干辣椒段和葱姜段，小火煸炒出香味。把酸菜码入锅中翻炒，再加入一勺花椒辣椒调味包。
第六步：把酸菜和汤汁浇到鱼骨上面，再加入高汤，汤汁不要没过鱼骨，这样煮出来的酸菜鱼才有味道，味道才会进去鱼骨和鱼骨头里面。
等锅子水再次烧开后，再把鱼片下入锅里，放盐、鸡精调和汤底味道，再盖上锅盖，煮两分钟，让鱼片完全熟了就可以倒进大盆里。
第七步取出装好配菜的大汤锅放在炉火上，锅底倒入少许油，烧热后淋入汤锅中就可以出锅了。