斋鱼怎么煮好吃？
我小时候，每年正月十四到十六这三天，是一年之中最开心的时候，因为奶奶会做大餐——油炸糍粑、炸肉丸（肉沫和葱姜蒜辣椒拌匀入油锅炸至酥脆）还有这个斋鱼。 做法如下： 把买来的鲤鱼清理干净之后稍微腌制一下，然后蘸上干淀粉，下锅油炸熟透，再配着姜葱蘸水食用即可。 为什么是姜葱蘸水而不是酱油醋呢？ 因为这也是做斋菜的意思啊！ 所以，这个鱼肉虽然味道不错，但是口味很清淡，鱼肉也是熟透了才好吃。 至于有人提到的八角桂皮之类的香料，我是没见过的，我们那个小地方没有那种讲究，而且那三天也是全家一起动手帮忙做菜的，我印象里是有生姜片和大蒜苗段这两个东西的。
现在长大了在南方大城市生活，也能买到新鲜食材，所以我做这道菜的时候会好很多了，我把鱼清洗干净之后用厨房纸擦干表面水分，撒上适量盐、胡椒粉、料酒抹匀按摩片刻后腌制半小时以上，接着打一个鸡蛋清加入少许水淀粉搅拌均匀备用，这样可以保证炸出来之后的鱼肉更爽滑鲜嫩。 在腌制的期间可以准备一些辅料，葱姜蒜切成末，小米椒切圈，香菜切成小段，泡椒剁碎或者切成圈儿。
鱼肉下油锅之前先用一个盘子盖上防止粘锅和蒸气水进入鱼肉。 鱼肉下油锅之后迅速用筷子划散开，注意观察颜色，微黄就关火，捞起沥干油份。 接着调碗芡，生粉+清水+生抽调成半流动状态的酱汁。 锅里剩下的油烧热后放入切好的葱姜蒜小米椒泡椒等爆香，随后放入调好的碗芡，烧开之后就放盐和味精调味，最后淋些生抽上色提味。 这道菜的味道其实是非常不错的，鱼肉外酥里嫩，汤汁鲜香四溢，佐粥是一流，拌饭也好吃。但是有个缺点，因为是全素的所以味道偏寡淡，需要多佐些料汁才能吃。 PS. 用鸡蛋清和玉米淀粉搅拌成的浆糊，可以让鱼片更加滑嫩。