里脊肉丝好吃吗？
不请自来，这道美食我有过耳闻但却没有亲自做过，因为我是素食主义者。 看到这个问题，我的第一反应是这个菜好不好吃取决于是否用正确的做法，而第二反应才是这个菜是不是真的好吃（对我来说）。 我曾经看过某著名厨师（他做的豆腐乳相当有名）做这道菜的视频，他是这样制作的： 里脊肉切丝，加入鸡蛋清、水淀粉、小苏打抓匀上浆，然后锅中入油，烧至温热后，倒入里脊肉丝，炒至定型变色，关火，捞出里脊丝放入盘中待用；另起锅热油，四成热时，下入葱姜末爆香，烹入料酒，下甜面酱、豆瓣酱炒出酱香味儿，加少许老抽、生抽调味，倒入适量清水煮开，勾芡，让酱汁均匀包裹住里脊丝，淋上熟油，撒香菜段即可食用。 我觉得这个菜的难点在于对火候的掌握和勾芡的浓淡。如果火太旺会造成里脊丝老硬，汤汁糊锅。而如果在过程中未能及时舀起浮沫，也会使成品色泽发暗。所以，要想做出一道美观又美味的里脊丝来，认真观察、及时翻动是非常重要的步骤。
不过，我虽然没做过但吃过，里脊丝的味道是挺不错的，咸香可口，微辣不腻，配米饭吃很不错。不过，如果让我自己做的话我会考虑用榨菜末或者咸菜来代替葱姜，用辣椒面代替豆瓣酱和甜面酱，这样做出来的菜可能味道会更合我的口味一些。