小鸡怎么炖了好吃？
鸡汤喝起来是否美味，主要取决于鸡肉是否鲜嫩和调料是否搭配得当 一般做鸡汤要用的鸡肉是用清水浸泡干净的鸡腿或鸡翅，因为肉质细腻、口感鲜嫩，比较适合煮汤；而用清水浸泡可以去除肉中残留的血水，使成品更清爽、鲜美。 但很多人做出来的鸡汤，不是腥味太重就是味道太寡淡。其实，要想做出一碗完美鸡汤并不难！教你3招~ 01.冷水下锅，把骨头里的血水煮出来 用冷水下锅可以把骨头里的血水充分煮出来，这样煲出来的汤清澈见底，没有异味。
02.加入适量料酒去腥增香 我们知道，在烹饪肉类的时候加入适量料酒可以帮助去除腥味，同样适用于鸡汤。而且加入白酒不仅可以起到去腥的作用，还能让鸡汤更加浓香。
03.盖上盖子，小火慢炖 盖紧锅盖，保持一定的高温，有利于激发香味。另外，小火炖制也能防止锅内溢锅。
除了做好汤底外，挑选新鲜的鸡肉也很重要～ 市面上的鸡肉品种很多，土母鸡、柴鸡、快大型肉鸡等，不同品种的鸡肉口感差别很大，做出来的鸡汤风味也不尽相同。
好的食材是成功的一半，下面推荐6款最适合熬汤的鸡肉做法，快学起来！ #三黄鸡炖蘑菇# 三黄鸡肉质细嫩，适合炖食。配上菌类食材，鲜香十足。 -食材- 三黄鸡半只 土豆一个 胡萝卜一段 鲜蘑适量 黄酒适量 生姜两片 八角一颗 盐少量 -做法- 1.三黄鸡洗净剁块，加少许食盐拌匀，腌制15分钟左右； 2.炒锅内放油，油热后放入姜八角爆香，接着下鸡肉爆炒，至鸡肉变色； 3.将炒锅里所有食材倒入电陶炉上，淋入适量黄酒，加盖，调至文火，慢慢炖煮； 4.待鸡肉炖熟后，加入切好的胡萝卜和土豆，继续煮熟入味，最后调味即可。
#香菇红枣鸡汤# 土鸡富含人体必需的氨基酸，且不饱和脂肪酸含量较高，对健康有益。与香菇搭配炖汤营养更全面。 -食材- 土鸡一只（约750g） 干香菇五六朵 大枣八颗 生姜四片 葱结一个 花椒十几粒 生抽一勺 老抽半勺 豆瓣酱一勺 白糖适量 盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 -做法- 1.土鸡处理干净后斩成大块；锅中烧开水，下入鸡肉块飞水去腥味，捞出备用； 2.香菇用温水泡发，去蒂切块；红枣用清水冲洗干净；生姜切片；葱切段； 3.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、辣椒和豆瓣酱煸出香味；接着放入鸡肉块，均匀翻炒几分钟，调入适量老抽、生抽和白糖； 4.把泡软的香菇和红枣放入锅中，添加适量的热水，大火煮开之后转小火慢炖一个小时左右，调入适量的盐、胡椒粉、鸡精即可。
#山药乌鸡汤# 乌鸡中含有丰富的蛋白质和维生素，而山药中含有淀粉酶以及多酚化酶，两者一起炖吃具有养胃健脾的功效。 -食材- 乌鸡一只 山药一根 枸杞适量 葱姜适量 料酒适量 胡椒粉少许 盐适量 -做法- 1.乌鸡清洗干净，砍成块状，山药去皮，切成滚刀状； 2.汤煲中加入清水，放入乌鸡、葱姜、少许料酒，大火烧开后转小火炖1小时左右； 3.然后加入山药、枸杞再炖半小时，最后加盐、胡椒粉调味即可。
#栗子莲藕汤# 莲藕含有蛋白质、矿物质等，常吃能清热生津、润肺止咳。加入益气补血的板栗一同炖汤，更适合秋冬季饮用。 -食材- 莲藕一节 板栗适量 核桃适量 桂圆适量 银耳适量 冰糖适量 -做法- 1.莲藕去皮，清洗干净后用刀背捶裂，或者切成薄片，放入清水里漂洗待用； 2.银耳用水发透，撕成小朵；板栗去壳；核桃去外皮； 3.砂锅注入适量清水，放进所有材料，先用武火煮沸，再转为文火煲3小时，下冰糖调味即可。