炸鱼块哪种鱼好吃？
推荐一道我家年夜饭上的硬菜，糖醋鲤鱼！ 用鱼制作菜肴，民间向来有“鱼香”的说法，也就是指一些用鱼肉做的菜品，往往带有明显的酸甜口感——这同法式大餐里著名的“醋溜鱼片”颇有异曲同工之妙。 鱼身上软嫩多汁、味道鲜美的地方有很多，比如鱼腹的肌白肉，鱼肉中段，鱼皮等部位都可以拿来做汤或爆炒，但要说最能代表鱼香味的，还是要数鱼脊背部的两块肉，它们有一个很形象的名字叫“刺茄”（我也不知道这个字对不对）。
「刺茄」在鱼肉的背部，由两条脊骨中间的一块肉，因为有一根主刺穿过肉，形状有点像茄子，所以得别名「刺茄」。因为这块肉都是大刺，需要仔细剔除，处理起来比较麻烦。 不过，既然都叫刺茄了，说明这块肉的纹理当中有很多小刺，如果不加注意的话，很容易卡到喉咙里。在吃的时候需要注意，可以把刺茄切成薄片，蘸着酱料吃，这样就能避免小刺扎喉了。 【所需材料】
鲤鱼一条（约1000克重）生抽3汤匙（45ml）
老抽2汤匙（30ml）白糖3汤匙（45g）陈醋2汤匙
料酒2汤匙（30ml）水淀粉适量
香葱末和蒜末各1茶匙（5克）豆瓣酱1.5茶匙（7.5ml）
干红辣椒6-8个（可免则免）
芝麻香油适量 【制作方法】
1.买回来的鲤鱼清理干净，鱼腹中的黑膜要清除干净，鱼身抹刀锋利处划开，但不要刮破鱼皮。在鱼身上铺上葱姜，用手捏出汁水，涂抹均匀放在一旁腌制20分钟。
2.锅中烧热油，将鱼下锅煎至两面金黄，盛出备用。 3.另起一锅，加入少许油，放入干红辣椒爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，加入热水、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、料酒调味，搅匀后把煎好的鱼放进去，小火慢炖，直到汤汁收浓之后，淋上水淀粉勾芡，撒上葱花和蒜末即可。