怎么样做西湖牛肉羹？
西湖牛肉羹，据说前身是"什锦豆腐羹"，历史悠久。唐代诗人白居易做杭州刺史时喜爱甚广，有西湖汤饼诗："香似椒酥肉似泥，红凝笑语絮沾衣。"后来又见到"羊肉羹"，他便略加改进，成为"鹅汁肉羹"。到了南宋时，又改为"冬瓜丸子羹"，以应时景。到了清代，"冬瓜丸子羹"又改为"牛肉丸子羹"，并以"西湖"二字冠在羹前，取西湖风景之意，流传至今。
做法： 1、牛肉切成细末，冬瓜去皮，切成小块。2、加油热锅，放入牛肉末煸炒至变色，装起备用。3、加适量的水，放冬瓜块到滚烫，熟后，倒入装牛肉末的锅中，搅拌均匀。4、再加适量的盐调味即可。
杭州人做牛肉羹用的是牛腿肉。此菜爽滑鲜美，营养价值丰富。牛肉营养丰富，滋味鲜美，供人食用。莲蓬上市季节，还可以放几粒莲子。杭州人做牛肉羹用的是牛腿肉，最好是半壮半老的牛腿肉，嫩而不糜，老而不乾。将牛肉切成细末，略剁后加蛋清、料酒、姜末、盐、味精拌匀；冬瓜去皮，切成小块；加油热锅，倒入搅好的牛肉末，煸炒至变色，盛起备用。也可以将牛肉末和冬瓜块放在锅内，加适量的水，煮烂后，加盐、味精、料酒调味。
牛肉味甘，性平；入脾、胃、肝经。具有补中益气、健脾养胃、强筋壮骨、滋阴补血、悦泽容颜之功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久泻、面黄体瘦、头晕目眩等症。
冬瓜味甘、淡，性微寒。能清热泻水，凉血解毒，化痰饮酒，润肠，降血脂，肥胖高血压，心血管病患者适宜食用。
这道菜还有美容养颜的功效，因为冬瓜具有抗衰老的作用，多食用冬瓜霜可以容颜光泽，还可祛眉间黑气。而且它的减肥功效也毋庸置疑，可以帮助排除体内毒素，减少脂肪。