猪血怎么卤好吃？
猪血、豆腐、香葱，是我家卤菜里必不可少的三种原料。 每次卤制前，我都要先炒一下猪血和豆腐，目的是为了去腥增香。 这里说的“炒”，其实是指小火煎，把猪血或豆腐煎至两面微微发黄，表面泛起焦糖色。 这样的处理不仅可以祛除腥味，还会使卤好的菜肴味道更香浓。 很多人做卤味都忽略了这一步，或者图省事直接用热水焯一遍，这样虽然也能入味，但不会发挥最佳效果（因为热水的温度达不到让香味逸出的程度）。
我家用的锅具比较特别，是专门用来做卤菜的砂锅。 用砂锅来做卤菜有两个好处，一是汤汁可以在锅内形成包围圈，紧紧裹住食材，使其入味；二是砂锅的保温效果特别好，可以在加热的同时，让香味慢慢溢出。 当然，如果用普通的蒸锅、电饭煲，也不是不行，就是香味不容易散发出来，容易影响最后成菜的效果。
如果第一次炒的时候没有完全去掉腥味，那么第二次再用清水煮一下也可以彻底去除腥味。 至于香料，我家用的是八角、桂皮、白芷、辣椒、花椒、葱、姜这些。如果喜欢重口味的，也可以适当多放一些酱油或是豆瓣酱，但这样做出来的卤菜颜色会比较暗，不太好看。