老抽怎么用好吃？
作为一个南方人，我其实对酱油了解并不深。之前家里做菜用酱油都是随便买，每次也都是打一罐过来。直到有一次跟一个北方的朋友聊天，他跟我说，“你们不是有豆瓣酱么，炒菜怎么不放点酱油啊？！” 当时我一脸懵逼，什么豆瓣酱，我们天天吃呀~
回家后立刻翻箱倒柜，把各种酱都找出来看，终于找到了这瓶已经不知被埋没在何种菜汤里已久的“生抽王”——海天铁观音生抽。对，就是这一瓶！ 我后来研究了一下，原来，在中国，除了食盐之外，最有代表性的佐餐调味品应该就是酱油了。而用来做凉拌菜、蘸料和吃火锅用的酱汁也少不了它的身影。
虽然酱油是中国的传统调味品，但做得比较好，能够称得上是中国酱油行业标杆的却是广东的牌子——海天味业。 海天旗下的酱油品类非常丰富，包括生抽、老抽、鱼露、蚝油等等。按照味道分，还有原味、辣味以及鲜香三种。按颜色分，则有红方、黄方和白方；如果依照原料来分，还可以分为生抽和王致和生抽两种。其中，王致和生抽是用小麦粉代替黄豆制成的。
我家常备的是海天的铁观音生抽（也叫海鲜生抽）和黄焖鸡酱料包里的生抽。因为味道很好，所以我平时用来做拌饭酱或者拌面也非常好。 如果用老抽来做烧卤调味，一般要搭配冰糖等原料一起使用。比如，我想做一道糖醋排骨，就要在热油锅里放进适量白糖和酱油，然后加入热水，调匀后放入切好的排骨，文火慢炖。等到汤汁浓稠时，可以撒入一把葱花或蒜苗叶点缀增香。 在做咸鲜味型的菜肴时，也可以适当放一点老抽提色。例如，在做鱼的时候可以在锅内煎至金黄后再加入适量酱油和清水，大火烧开，小火炖20分钟，这样就能获得一碗色香味俱全的鱼汤了。 用老抽做出来的菜肴，往往有一股特有的酱香回味。在用老抽做调制食物颜色和风味的同时，也要注意控制好使用的量，以免味道过咸。