牛什么好吃吗？
作为在西部生活了10多年的老黄牛，可以负责任的讲，黄牛浑身都是宝。 先说肉吧，黄牛肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，因饲养方式不同，分为山地黄牛肉、牧区黄牛肉和育肥黄牛肉；按照部位来分，可以分为牛腩（包括牛腹部和腿部的肌肉）、里脊肉、外脊肉等。 我比较喜欢吃的黄牛肉的部位是牛腱子，把牛腱子切成大块，加葱、姜、料酒煮熟后捞起，做熟后的牛腱子颜色呈棕红色，有嚼劲，越吃越香，有点类似驴腱子。
其他比较受欢迎的黄牛肉部位还有牛排、牛肝、牛鞭等等。用牛排骨可以炖汤也可以红烧。 用牧区黄牛肉做的最好吃的一道菜叫做手撕牛羊肉，将新鲜肥美的黄牛肉加入青蒜苗、辣椒、花椒、大葱一起煮，熟了以后用手撕成丝，佐食。 另外，用山珍海味和牛棒骨一起熬的汤也是特别好喝。
再来说说牛皮。我们常见的是加工好的熟牛皮，比如牛皮鞋、牛皮帽、牛皮包等。这些熟牛皮都经过特殊的工艺处理，具有耐拉、耐磨、耐腐蚀等特点。 没经过处理的生牛皮是不能直接使用的，那么生牛皮一般可以用来做什么呢？ 我在老家见过最壮观的生牛皮处理方式，是直接用棍子打，打成卷，风干，然后用来擦锅碗瓢盆。 当然，生牛皮还可以腌制晒干以后做成烟熏干巴，也可以做成鲜奶酪或者酸奶。 以前没有冰箱的时候，人们会把买回来的猪肉、牛肉用盐腌制起来，让肉类能存放更长的时间。而现在有了冰箱，人们似乎没有了必要用盐腌制所有的肉类，因而现在用盐腌制的黄牛肉反而少见了。而在过去，人们是用盐水给刚杀死的牛进行“洗澡”的。 在以前，我还吃过用酸菜和黄牛肉做成的“酸菜肥牛”。
最后说说牛杂。牛杂大致就是牛内脏的总称，我在广东吃过最出名的好像是煲得稀烂的猪肚鸡。而牛杂可以用作煲仔饭的配料，也可以做成卤味。