鲫鱼如何清蒸好吃？
首先，买鱼。我推荐去渔具店买，那里一般都直接杀好了的，很省事（不要问我为什么知道，我是有背景的。。。）。当然你要想自己动手杀，那也没问题： 1、用刀在鱼背脊上划开一道口，取出内脏和腮。注意鱼鳃可以留着，有些做法是会用到它的。
2、把鱼放在水龙头下冲洗干净，然后在鱼肚子里面塞上葱结和姜片。这样做是为了去除腥味。 我一般会在清洗完成后给鱼腌制一下，这样更入味。盐的分量取决于你买的鱼的新鲜程度，一般来说，新鲜的鱼不用放太多盐也会很入味。如果不是很能吃咸的话，可以用生抽代替食盐，这样不至于太咸。
3、取一个盘子，铺上葱姜。然后把处理好的鱼放在上面。 这里需要注意的是，因为葱和姜都有味道了，所以后面不用再另外撒葱花和姜末了，以免抢了鱼的香味。 最后一步，蒸！ 这个过程是最关键的，直接决定了鱼肉的口感。
1、水温很重要。有的人可能直接冷水下锅去蒸，这样是错的。正确的方法应该是水烧开后关火，让锅里的温度保持沸腾，但水面不再继续上升。这时就把鱼放进去，盖上盖子，等着吃吧。
2、火候也很重要。不是火越大就越能快熟，蒸的时间过长会破坏鱼肉的蛋白质结构，造成营养成分流失。这个火候的把握，全凭经验，可以多试几次。