蛋腐怎么做好吃？
1. 皮蛋切瓣，放在盘中待用； 2. 黄瓜去皮后用刀背轻轻拍裂，再切成块状放入盘中； 3. 花生米用开水浸泡十分钟，剥去外皮；
4. 香菜洗净切末备用； 5. 用酱油、白糖、醋和胡椒粉调成汁，倒在皮蛋上腌渍半个小时入味，再用辣椒油炝香后淋在皮蛋上；
6. 最后撒上花生碎、香菜末即可。 小诀窍 1、切皮蛋的时候最好用锋利的刀，这样才不会破坏蛋白组织，令口感更好。
2、调糖醋汁的时候，糖的比例比较大，所以吃起来才会又甜又酸。
3、最后浇上的辣椒油一定要烧热，这样才能激出香味。如果怕辣的话，可以多放些香油代替辣椒油。 我很喜欢这道凉菜的口感，咸酸甜辣的滋味非常独特。不过可能由于放了醋和胡椒的关系，这个菜不太适合孩子和老人食用哦~
另外，很多人不喜欢吃皮蛋，总觉得有股腥味。其实，去除皮蛋异味的小窍门很简单——把皮蛋浸泡在淘米水中片刻后再食用，异味就能减淡很多了。