卤油做什么好吃？
卤油，用卤油炸东西，香喷喷。 用卤油做油炸食品，是传统方法了，比如炸酥肉、炸豆腐、炸藕盒等等，以前没有高压锅，肉类很难炖烂，就想到用油炸的方法，让菜肴更软烂。 后来还延伸出了“熏”的做法，用烟熏的味道去除原料本身的腥味，增加独特的芳香味道，这也有利于长久保存。
做法其实也很简单。 把需要油炸的食材放入锅里，加入葱姜蒜、辣椒花椒等，然后倒上酱油、料酒或者白酒，再加适量白糖和盐，最后倒上开水（一定要是多过食材的水），大火煮开后再煮5分钟，关火让酱料汁入味几个小时就可以了。 等到酱汁变浓，就可以下锅油炸了。
在炸制的进程中，由于食材本身含水量大不一样，有的可能先干炸，而有的可能必须炸透才能熟透，所以需要掌握时间差异，及时控油捞起，不然就会很油腻。 做好之后放到通风处凉却，然后用密封罐装好，放冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。 用卤油做的美味佳肴也是很多的。
我最爱吃的除了各种炸酥肉之外，还有炸蘑菇、炸豆泡、炸豆腐泡，这些在东北叫做“炸咕嘟”的小吃，是用新鲜的蘑菇和豆腐泡直接裹上面粉下锅炸熟即可。 最后再分享一个让卤油发挥更大作用的小秘方——熬糖色 平时我们做菜的时候，为了让菜品颜色更加好看，会加入一些糖分来熬出“糖色”。 而用卤油做出来的糖色会更加浓郁好喝，适合喜欢喝甜口的宝宝。 具体做法很简单：小火加热，倒入卤油，加入白砂糖，不停搅拌至融化，等到汁水浓稠变成棕红色就可以关火了。