凉拌毛豆放多久好吃？
这个得看温度，夏天温度高，隔夜就变质了；冬天温度低，放两天没问题。 首先，毛豆本身是一种豆制品。富含蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素等营养成分。而且蛋白质的氨基酸组成与肉类蛋白质近似，但脂肪酸中饱和脂肪酸含量较低，所以食用后不会造成脂肪在体内的沉积，是减肥人士的首选美味。毛豆中的异黄酮成分还有调节内分泌的作用。
那么为什么还要把刚摘下来的新鲜毛豆煮熟后再吃呢？因为毛豆中含有皂苷类物质，这类物质具有抗氧化作用，还能刺激肠道，增加大肠蠕动，有润肠通便的作用。如果生吃或吃半熟的毛豆，这些有益的成分很难充分释放出来。
不过，这种能带来营养、助消化的功效是针对新鲜毛豆的。市面上售卖的很多毛豆都是剥皮去壳的，虽然这样方便了很多消费者，但同时也导致毛豆的营养素流失。再加上有的商家为了让毛豆的颜色更加翠绿好看，有可能使用亚硝酸盐来做染色剂，这种化学物质吃了会对身体产生危害。大家在购买毛豆时一定要选择表面粗糙、颜色浅绿的毛豆，不要买表皮光滑、颜色碧绿发黑的毛豆。另外，如果打算一次性买点多的吃，建议清洗之后用清水浸泡30分钟以上再吃，这样可以去除一些灰尘和其他可能进入内部的杂质。