黄焖茄子如何好吃？
这个菜我做得最拿手，夏天晚上吃再合适不过了！ 我之前做的黄焖鸡米饭生意挺好，于是就想到了用黄焖做法来做焖茄子。 做黄焖茄子的精髓在于熬酱和收汁儿 先说熬酱，我平时比较喜欢用牛蒡、胡萝卜来搭配牛肉制作黄焖的菜品，因此这次选用的食材也是牛蒡和胡萝卜。 但这样做出来的味道有些寡淡，于是我又加入了豆瓣酱、甜面酱和香辣酱来增香提味。 不过这样一来，锅底就会留有很多酱料，这时候就需要我们用勺子不停地搅拌着收汁儿了。 等到锅里的水差不多干了，就可以放入蒜末、葱花和香菜提香了，这道软嫩适口的黄焖茄子也就做好了。
【准备食材】： 圆茄子1个、牛蒡1段、胡萝卜半个、葱姜蒜适量、香菜少量
【制作过程】：
1、首先我们处理一下辅料，将大蒜切成薄片、葱切段、香菜切小段、姜切片备用；蔬菜清洗干净后，牛蒡去皮用刀拍一下再切成厚片，胡萝卜切成厚片，茄子去柄后切成滚刀块状。（由于牛蒡有一定的毒性，所以一定要控制好火候，熟透后食用是没有问题的）
2、锅中放多一点油，油温烧至七成热的时候，下入牛蒡和胡萝卜炸至表面微焦，捞出控油备用。
3、重新起锅，锅中留底油，放入切好的葱、姜爆香，随后倒入炸好的牛蒡和胡萝卜炒匀，接着放入一勺剁辣椒、两勺豆瓣酱、一勺甜面酱和一勺香辣酱，小火炒匀。
4、加入清水没过食材，然后将锅盖盖上，小火慢炖10分钟左右。
5、待汁水浓稠，放入切好的蒜片和香菜段，淋上少许明油，一道软糯咸香的黄焖茄子就做好了~