酸姜如何腌制好吃？
“北酸辣，南甜咸”是民间对菜肴辣味和甜味划分的一个大致的地理概念，这句话用来形容辣椒在中国的食用方式再恰当不过了。 除了火锅、川菜这些大众熟知的重口味美食外，还有很多看起来其貌不扬的“小清新”也是用酸甜辣来调制的。比如糖醋排骨、泡菜、酸菜鱼、湖南腊肠等，可以说处处都有酸甜的身影。 而今天要聊的酸姜就是其中代表性食物之一。
关于酸姜的做法各地都有自己的独门秘诀，不过大概的做法都差不多。把鲜生姜去皮后切成薄片，用清水冲洗干净，放在太阳底下暴晒至干。（这一步是为了让生姜中的淀粉转化为糖，从而变得更脆嫩） 接着把晒干的姜片放入干净无油的水锅中，加水没过，大火煮开后转小火慢慢熬，直至汤汁变浓，能浮起粘稠感为止。这个时候可以适量加入白醋或者米醋进去调色调味。（喜欢口感更脆的可以把泡好的姜捞起来沥干水，放冰箱冷藏一夜后再吃，很过瘾！）
做好了酸姜罐子，接下来要做的就是等待了，等待它的酸味被时间慢慢激发出来。 在制作的过程中，你会发现有一些小米椒或者野山椒会不小心混入其中，这些辣椒本身就很辣，所以不用担心最后成品的口感问题。如果你不喜欢太辣的，可以在倒罐之前将她们择出去。
做好的酸姜颜色鲜亮红润，看起来很有食欲。吃的时候取出适量，用纸巾擦干水分，再用厨房纸吸收表面的汁液，这样就不会弄得双手油腻腻的了。搭配米饭吃最好不过，你也可根据个人喜好拌进佐餐小菜里一起吃，酸酸辣辣十分开胃！