原料：千眼鱼、姜丝、蒜片。葱丝、香菜段、盐、生抽、料酒、醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、香油
做法步骤： 第一步：将鱼去鳞，去鳃，去肚，清洗干净后，沥干水分； 第二步：加入盐、生抽、料酒腌制10分钟； 第三步：起锅烧油，油热后，下入鱼，小火煎至两面金黄； 第四步：倒入调料汁（生抽+醋+白糖+胡椒粉+花椒粉）烧开； 第五步：加入葱丝、香菜段，大火收汁儿，关火，撒入鸡精和香菜，淋上香油即成。
小贴士： 1.千眼鱼很嫩，注意火候，不要煎老；
2.调制的酱汁很重要，一定要尝试不同的搭配，找到自己喜欢的味道；
3.如果喜欢汤汁多一点就省略第四步，直接加水没过食材加热至沸腾；如果不喜欢汤汁可以不用加水直接用热油激出香味。
熊月玫优质答主这题我会！作为一个四川人，来分享下我们那里好吃的黄辣姜（一种用黄辣姜腌制的咸菜）炒曼鱼的绝代味道。 先说食材和做法吧。 这道菜的食材非常简单，只有两个主角——一块新鲜肥美的鱼肉，一把黄辣姜片。
制作过程其实也很简单，把新鲜的鱼肉清洗干净后，切丁备用。
然后把切好的鱼肉放到油锅里炸制变色捞起滤油。 再把之前切好的那把黄辣姜片放在锅中爆香。然后倒入刚才炸好的鱼片，加少许的豆瓣酱和生抽、老抽以及辣椒面调味就可以了啦~ 我家做这道菜一般不放盐了哈～因为豆瓣酱是咸的了嘛……
好了说完了这道菜的原材料和方法，接下来就来讲讲为什么它好吃到爆呀！
首先我觉得这道菜最大的成功就是它的颜色看起来非常诱人，红彤彤的鱼片配上绿油油的黄辣姜，让人胃口大开呢~(￣▽￣)~
其次就是入口的感觉太棒了，入口先是香香的豆瓣香辣味，接着就是黄辣姜特有的清新香味，再回味一下则是淡淡的鱼鲜味儿。 嗯～这个回味真是美极了~我都能想象在冬天围着炭火边儿上吃这道菜时那种温暖又舒服的氛围了呢(๑•̀ㅂ•́)
