河虾怎么凉拌好吃？
1、准备食材和工具。 买回来的鲜活的河虾，用清水冲洗一下，加入1勺盐，适量小苏打，浸泡20分钟以上，浸泡的过程中，可以换几次水，这样能很好地清洗掉河虾体内的脏东西。 准备好香葱、大蒜和生姜。 另准备一个锅，烧一锅开水，然后把整只鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，倒入开水锅中，成型后迅速捞起过凉。（这样做是为了给拌好的虾去腥增香）
2、开始制作 盆中加入适量的老抽、生抽、醋、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉等调料，调成酱汁备用。 把焯水的鸡蛋碎放入调好味的酱汁中，再撒入少许白芝麻和葱花翻拌均匀，做成调味蛋碎待用。 这个步骤也可以提前一天做好，吃的时候直接舀一大勺拌在饭里就可以了。
把冲洗干净了的河虾沥干水分，摆入盘中。 再舀入一勺调味蛋碎，撒上葱花，浇上热油即可。 一盘鲜香美味，色香味俱全的凉拌河虾就做好了！
注意： 1、清洗河虾的时候，因为它的腹部有很多褶皱，里面特别容易藏脏东西，所以最好是用刷子多刷几遍。
2、炒蛋的时候，为了防止鸡蛋粘锅底，最好在蛋液里加少许清水或牛奶。
3、如果喜欢吃脆爽的凉拌河虾，可以在处理河虾的时候，把头、壳、腮等部位去掉，这样口感更好。 但是我个人更喜欢连头带壳一起吃，有安全感满满的感觉~