鱼干怎么烧最好吃？
咸鱼饼子 材料： 鱼干500g、鸡蛋2个、面粉300g、葱适量、姜适量、胡椒粉1小勺、味精1小勺 做法：
1. 把鱼干用清水泡透，洗去表面盐分，然后控净水份待用；
2. 将鸡蛋磕入碗中，加入面粉、食盐和清水拌匀成糊状备用；
3. 平底锅烧热，淋上植物油，用筷子夹着鱼干粘匀面糊在锅中煎制，煎至两面金黄即可出锅装盘。 小诀窍 1、要想让鱼肉入味，可在腌制时加点白酒或醋。
2、面糊的稀稠要适中才好，太稠的面糊不易挂上，太稀的面糊不容易定型。
椒香鱼干 材料： 青红椒各两个、鱼干五条、姜三片、酱油两汤匙、料酒一汤匙 做法：
1. 青红辣椒切片，鱼干用水冲洗一下，沥干水份备用；
2. 起油锅，爆香姜后放入鱼干小火炒约一分钟；
3. 烹入料酒炒匀，注入清水中火烧开，加生抽和老抽烧至入味，再放入青红辣椒炒至变色，最后调入盐和鸡精即可。 小诀窍 1、这道菜以咸鲜为主，所以没必要再放盐了。如果感觉味道不够，可以在出锅前试一下味，不够再加调料哦！
2、因为鱼干本身带有咸味，所以酱油、料酒和清水的量要根据实际情况来定，以免过咸过腻。
香菇蒸鱼干 材料： 鱼干一条、新鲜香菇6~8朵、葱两段、姜三片 做法：
1. 香菇洗净切片，葱、姜切丝；
2. 将鱼干放入盆中，倒入清水浸泡半小时左右，让其肉质充分吸收水分变软，同时去除鱼鳞等杂物；
3. 将泡好的鱼干捞出，铺在盘子底部，上面撒上香菇片、葱姜丝；
4. 上锅蒸8分钟左右，关火后再闷2分钟，最后调以盐、料酒、胡椒粉等调味儿即可食用。 小诀窍 如果嫌麻烦不泡可以直接下锅炖（红烧），不过这样口感会比较老。 我比较喜欢软烂的口感，所以都会事先泡水～ 除了搭配香菇还可以尝试配土豆、豆腐或者粉丝等等～都很美味呢！