菠菜过水怎么炒好吃？
1，洗菜去根，切成段。（我比较喜欢切得粗一点） 2，沸水焯菠菜，断生，即颜色变深绿，马上捞出沥干水份备用。（这个步骤很重要，直接决定口感脆嫩与否）
3，开始调味：少油，放少许豆瓣酱和剁辣椒（或者老干妈），炒出红油后加入生抽、糖、鸡精、少许白酒，然后下菠菜快速翻匀出锅。 最后点缀一道蒜苗或香葱段，更好吃！
补充：有些人用开水烫菠菜的方法是错误的，这样不仅会让菠菜流失大量营养，而且会使菠菜变得软烂乏味没有嚼劲。
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1，洗菜去根，切成段。（我比较喜欢切得粗一点） 2，沸水焯菠菜，断生，即颜色变深绿，马上捞出沥干水份备用。（这个步骤很重要，直接决定口感脆嫩与否）
3，开始调味：少油，放少许豆瓣酱和剁辣椒（或者老干妈），炒出红油后加入生抽、糖、鸡精、少许白酒，然后下菠菜快速翻匀出锅。 最后点缀一道蒜苗或香葱段，更好吃！
补充：有些人用开水烫菠菜的方法是错误的，这样不仅会让菠菜流失大量营养，而且会使菠菜变得软烂乏味没有嚼劲。