哪种咸鲅鱼最好吃？
鲅鱼，属海洋鱼类，俗称“鲅鱼”、“鲅鱼干”，拉丁文学名，Seriola quinqueradiata（Cuvier） ，主要分布于太平洋西部海域，属于暖温带近海洄游性鱼类，中国北方沿海均产。 鲅鱼，身体延长，呈纺锤形，一般体长为30厘米左右，体重250-400克；头部较圆，尾部稍尖，吻部突出且较长，眼睛较大。鼻孔位于头顶部，前鳃盖骨后缘有细锯齿，体侧有褐色斑纹，腹部白色，背鳍与臀鳍基部有褐色斑点，胸鳍和腹鳍外侧灰黑色，内部白色。全身布满了大小不等的斑纹。 鲅鱼具有洄游性，平时以深海鱼类和甲壳类动物为食，每年春季返回近岸繁殖，并在淡水入海口附近觅食。在淡水和海水交界处，鱼群大量聚集，形成“抢滩”景观。此时渔民可以下网捕捞，也可以使用钓具垂钓，是海淡水交替处最丰富的鱼类之一。由于肉质鲜美，营养富含，成为人们喜爱的水产之一。除鲜食外，还可加工成咸鱼干或罐头食品。 目前，市场销售的鲅鱼有两种，一种是冷冻进口品，另一种是在海边晾晒而成的咸鱼干。由于地理位置和气候条件的差异，不同地区出产的鲅鱼，风味也有细微的区别。就全国来看，可分为以下三种：
1.山东半岛及辽东半岛东部所产鲅鱼，体型较小，一般长25～30cm，重约200g，肉坚实有弹性，少刺或无刺，味道最鲜美，被称为“北海道之丸（などうのたま）”，是日本公认的最佳鲅鱼品种。这种鲅鱼主要供生鱼片和火灸烤制食用。
2.东海所产鲅鱼，其特点是有较多的鱼骨头，鱼肉的颜色发暗，味道也较淡。我国南方沿海地区，一般将这一带的鲅鱼称为“乌鲻（wū zhī）”。这种鲅鱼的刺非常多，因此不适合做清蒸或水煮等吃法，一般用来油炸、爆炒或者做成罐头。
3.南海所产鲅鱼，外形似鳗，颜色如蛇，浑身布满深色的条纹，所以也被称为“黑鲨”(黒シーキー)。这种鲅鱼肉质很粗，纤维较多，不易烹调入味，口感也差，通常只用于油炸或是做成罐头。