干的小河鱼怎么做好吃？
食材准备：小河鱼500g、泡红辣椒2个、生抽适量、老抽少许、料酒适量、白砂糖1大勺 做法步骤： 1.清洗小河鱼，用流动的水冲洗干净表面的杂质和黏液，最好再用筷子夹住鱼鳃的部位，用力擦洗一下，沥干水分备用； 2.炒锅内放油，油热后放入切好的泡红辣椒，小火煸炒出香味； 3.放入沥干的鱼，小火煎至两面微黄； 4.加入料酒去腥，同时淋入生抽和老抽调色； 5.加入清水，刚好没过小鱼即可，再放一勺白砂糖提鲜； 6.大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠，可以加入适量葱段增香。
小窍门： 1.选择小河鱼要选择新鲜的，肉质鲜嫩好吃。如果买回来的小鱼比较脏，用清水冲洗干净后可以加些食盐揉搓一下再冲洗，这样能有效的去除泥腥味。
2.为了保持口感酥脆，不用油炸可以直接下锅煎。如果不喜欢煎制的可以用开水烫熟或者蒸熟了吃。
3.在烧煮的过程中要注意观察，防止糊锅底。因为加了泡辣椒，所以不会很难闻，而且这道菜也很辣，不能吃辣的千万注意别被辣到了。