成都腊肉怎么炒好吃？
作为一个在四川待了四年，在成都读了大学的人，我对于腊肉可以说颇有研究（谦虚点）。 首先，你要分清楚你吃的腊肉是烟熏的还是风干的。这俩差别可大了。 一般外面买得到的，都是烟熏的，烟里有多少灰尘和有毒物质就不说了。重点是在做菜的时候，要用凉水浸泡，把表面的盐泡软了，这样炒起来才会入味而且不会太咸。
风干的腊肉就没这么多讲究了，直接冷水泡泡，清洗干净就好了。因为本来就很干了，用不着再泡水了。 下面推荐个最简单的做法 锅里下少许油，加入切成块的腊肉，不用太多油，腊肉本身就有很多油脂。火不要太大，慢慢的炖，让油脂浸透到肉质里面。
我一般喜欢配着大葱一起炒，味道很不错。喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒一起炒。等到腊肉里的油脂出来后，开始调味，加点生抽、老抽、陈醋和糖，然后大火收汁儿就好啦。 用这个方法炒的腊肉，颜色很好看有没有！红亮亮的。而且特别诱人。那香味…不骗人。真的特别好闻。
我小时候，家里一年到头都会自己晒制烟熏各种腊货。现在生活条件好了，大家也不自己弄这些了，外面卖的腊肉，越来越贵，但是口感我觉得比我家以前做的差远了。唉…那些记忆里的味道，已经再也吃不到了…