腐竹怎么卤才好吃？
首先说一下，这个卤水的方子我经过几次改良了，比原来更加适合喜欢浓香的吃货们！ 材料（三人份）：黄冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、香料(八角、桂皮、香叶)，白酒（可选）
步骤1：处理食材，干腐竹用冷水浸泡至软，用刀划开成两半；老姜切成片；大蒜去皮备用。
步骤2：炒锅中加入植物油，放入姜片和大蒜爆香，下豆瓣酱和香料继续翻炒，出酱香味后加少许料酒和酱油翻炒均匀。
步骤3：倒入足量热水，下入洗净的鸡骨架和猪头骨，再调入白冰糖和盐，小火煮约一小时，滤出汤汁，放凉后装入容器中保存。 注意： 这里一定要用热水，因为生豆子不容易泡软，而且用热水可以更好地激发出酱油的口感。 有人在这个环节会放酒，我个人觉得没什么必要，因为后面还有一个步骤也能去腥增香，而且放了的话会掩盖食材本身的味道。
如果实在想放，可以用白酒代替饮用水。
做好的卤水放置两天，让香料的味道充分释放出来。 三天后……啊，已经三天了…… 别想了，直接扔掉吧，卤水已经失败了。
正确做卤水的方法应该是一锅冷水开始炖，慢慢加热，并不断撇去浮在水面的沫子，这样的卤水才会入味，味道才不会发苦。 但是这样做了，卤出来的东西也不一定会好吃哦～
接下来是重头戏~ 把买回来的新鲜猪肚清洗干净（重点：要用面粉洗，反复揉搓冲洗干净），加入八角、桂皮、香叶、生姜和料酒，大火煮开之后转小火炖一个小时，然后加入青椒和红椒再继续炖半个小时，最后调入葱花、盐和胡椒粉即可。 这个菜吃起来口感应该是Q弹有嚼劲，咸辣鲜香。 好了，现在你可以打开你爱的综艺节目，一边吃一边舔屏了……