我是四川人，所以做得正宗的四川风味“凉粉”。 原料很简单，就是豌豆淀粉、清水和酱油，当然还有葱花和香菜末（可选）、花生碎（可选）。
1.先准备200g的豌豆淀粉，放入干净的锅中，倒入清水搅拌至完全融化混合均匀；然后关火，让豌豆糊处于一个温热的状态。（一定要用冷的清水！不能用开水或者温水哦！否则就成了一盆浆糊了……）
2.接着我们准备调料，3勺生抽+2勺陈醋+1勺辣椒油+少许白糖搅拌均匀待用。（不吃辣的同学也可以不加辣椒油，或者用热油稍微泼一下辣椒面也很过瘾哒~）
3.准备一个大碗，碗中放入切好的葱花/香菜碎/花生碎（可选），再把调好的酱料倒进去搅拌均匀。
4.把温热的豌豆糊慢慢的倒进准备好的容器里，盖上盖子，让凉粉在锅内静置2个小时左右（期间千万不要搅动啊～）
5.两个小时后，我们的凉粉就煮好了～趁热轻轻搅散，放葱花香菜（可选）拌匀后即可食用～
喜欢Q弹口感的同学，可以在制作过程中适当加点明矾～
盛智勇优质答主豆酱制作
1、准备好黄豆，洗净晒干，用刀切成黄酱碎末。（也可以买到现成的黄豆碎）
2、取一个碗，放进切成小块的姜和葱白，用擀面杖捣成蓉状。
3、将辣椒洗净晾干去籽或者不晾干（如果不用太辣，此时可以去籽）用料理机打碎。
4、将黄酱末、姜葱蓉、辣椒蓉、盐一起放进无油无水的容器中，加入开水搅匀，盖上纱布发酵，每隔一天搅一次。待酱呈红褐色，味道麻辣鲜香分明时，即可使用了。
5、做好的酱盛入瓶中，放阴凉处，随用随取，保质期能有两年以上。
6、取一个洗净晾干的凉薯，削去外皮刨成细丝（不可放冰箱，否则无法发酸）。再将凉薯丝，2汤匙盐，30克糖，200g凉开水放入瓶中密封，放置到微酸后即可使用。
7、将凉粉切成小方块。
8、放入锅中煮沸2分钟，然后捞出过冷水。
9、将凉粉盛入凉薯汁中浸泡2小时以上。
10、吃时，盛出沥干水分，放入碗中，加入100克凉开水和30克生抽，调成水汁。
11、将水汁倒入凉粉中，撒上葱花，放入20克豆酱，加入一汤匙醋、辣椒油和糖调味即可。
