豆沙馅怎么调好吃？
作为一个在江浙混了多年的江西人，对豆沙的了解可能比楼上各位都多一点。 先说最好的豆沙是什么？ 当然是鲜榨的，用新鲜红豆打出来的豆浆，煮熟以后，连豆带汤一起倒入锅中熬煮，一直熬到浓稠丝滑，这时候把锅端下来，趁热把豆沙舀出，一点点揉成面团（这是以前没冰箱的时候保存的方法，新鲜不过期）。
但这种方法已经很少用了，因为麻烦，现在市面上卖的红豆沙都是预包装产品。 那什么样的豆沙是好红豆沙呢？ 首先颜色应该是褐色的，如果是赤色或者青色的，那就是坏了； 其次，应该是有颗粒感，纯豆沙的质感是很粗的，如果非常细腻，那就说明可能是其他豆类做的。 最后，好的红豆沙是咸甜的，如果太甜可能是加了糖粉或者其他甜味剂。 有颗粒感的红豆沙才好吃！ 用来做豆沙馅的手工工具很多，最传统的是针线，把纱布两角拧成细绳，套在手指上，然后挑破红豆表皮，挤出红豆汁，把湿漉漉的豆子放进纱袋里挤水。
也可以用电饭煲、高压锅等工具，把豆子洗干净泡胀后直接倒进锅里焖，这个方法也适合闷绿豆沙。 用油煎也是不错的办法，把洗净的豆子沥干水分后下锅用小火慢慢煎熟，并不断翻动防止粘锅，期间可以适量加水。 但不管用什么方法，一定要先把红豆煮烂后再加糖。 因为如果用生豆粒加白糖搅拌，很难拌匀，容易有块状砂糖沉淀。 煮熟的红豆沙凉后更好拌沙，加点猪油、香油或花生油会更香。 如果有烤箱的话可以把浸泡过的红豆平铺在烤盘上，180度烘烤20分钟左右就差不多了，这样处理后的红豆不软不硬正合适。