马铃薯片怎么煎好吃？
2018年9月更新 最近因为减肥又刮起了一股炸土豆的风潮，我看了很多回答都是写的薯片或者炸薯条的做法，不过在我看来这两款可以说是“伪炸土豆”，为什么这么说呢？ 薯片和薯条在炸制过程中都采用了油炸的方式且都需要高温（至少150℃以上），而这样的高温会导致营养物质的流失，比如维生素C、B族会在高温下遭到破坏，蛋白质也会因为高温产生不可逆的变化，脂肪则会融化在油里，造成食用油的使用量增加。 在这样高温的油炸过程中产生的致癌物也不在少数，比如丙烯酰胺，所以这种做法并不健康。
那怎样的做法才是正确的呢？其实就两个字“少油”！ 首先我们要知道高温油炸会产生不良物质的原理是因为高温导致油脂出现氧化酸败的现象进而产生了有害物质，所以我们只要做到减少油温升高就可以了，那么什么样的油温是合适的呢？ 我在以前的回答里面提到过关于油温的问题，大家可以参考一下这个答案： 所以用少量油，温度控制在160℃以下，是完全可行的，而且这样做出来的炸土豆片的口感并不会差到哪里去。
下面分享一下自己做的炸薯片～
1.准备食材 马铃薯两个，食盐适量，干淀粉适量 2.削皮切薄片 用削皮刀刮去外皮，然后用刀背将土豆轻轻压平并切成厚度约0.3cm的薄片，不要太薄了容易碎。
3.浸泡去淀粉 泡在水中加入少许盐，用手反复抓洗去掉表皮淀粉，多清洗几遍至水变清。
4.晾干油炸 滤干水分，在表面拍一层薄薄的淀粉，并抖掉多余的淀粉，放在漏勺上沥干备用。锅里放油，烧热至五成热（大概170度）左右开始慢慢浸入薯片，并用筷子不停拨动，使其均匀受热，炸至金黄色并且酥脆时即可控油捞出。
5.完成啦~开吃……咯吱咯吱～……………