清汤粉丝怎么煮好吃？
我第一次吃这个菜，是大学宿舍的某兄弟从家里带来的！ 那会儿我们四个刚刚认识，来自天南海北，彼此都不了解。他来自江苏南通，我喜欢叫他“通城巨佬”（因为南通话里“粗”和“巨”同音）。那天晚上，他就做了一碗清炖粉丝，放了一点豆瓣酱和虾酱，粉丝里面夹着翠绿的香菜叶，闻起来特别香。我至今记得那个味道，清鲜、微辣，还有一丝丝的海鱼咸味。 我问他是怎么做的，他说很简单啊，把切好的香菜、泡软的粉丝和调好的酱料一起放在锅里焖就行了。后来我才慢慢了解到，这道清炖粉丝，其实是有来历的。它属于淮扬菜系里的一个小品，据说乾隆皇帝下江南的时候，曾在扬州吃过这道菜。
关于这道菜的典故还有很多，有人说当年乾隆吃完后，对厨师行礼如仪；也有人编撰了类似《食鉴》这样的食谱，教人制作清炖粉丝。至于具体做法，我参照了很多网上提供的方子，最后得出下面这个版本。有兴趣的朋友可以试一下哦~
材料：细粉丝一把（大概150g吧），豆腐乳一块，豆瓣酱一勺，酱油两勺，味精少许，葱花适量。 步骤： 第一步－准备食材并清洗。粉丝用冷水浸泡半小时以上（中间多换几次水）。豆腐乳和豆瓣酱都是咸的，所以不需要再放盐啦。 第二步－炒制。锅中热油，三成热时放入葱花爆香，然后倒入豆腐乳和豆瓣酱，小火翻炒至红油亮晶晶。 第三步－炖煮。加入少量开水，煮开后再加入酱油，继续煮5分钟左右。这一步可以尝一下味道，如果淡的话可以加入少许味精提升鲜味。
第四步－结束。把泡好的粉丝放到碗里，舀上适量的汤汁，拌匀就可以了。 如果嫌熬汤麻烦的话也可以买现成的高汤或者鸡汤、排骨汤等，直接下面条吃。 当然，最绝妙的地方在于调料的口味，每个人可以根据自己的喜好来调节。我比较喜欢偏咸一点的口感，所以大家可以在尝试过后再酌情调整。