蒸包子皮厚好吃吗？
你说的应该是发面包子吧，首先我们得明白为啥要蒸包子。因为“热胀冷缩”的原理，面团在发酵过程中体积会增大很多倍。所以通过蒸的方式，能把面团膨胀到最大值。 如果不想让面团有大的体积变化，那就只能油炸了（其实水油馍也是利用这一原理做的），但是这样的口感就不对了，一面糊化严重，一面又炸硬了。
我们常吃的馒头、花卷等，都是这种状态的产物。但这样出来的风味口味并不受欢迎，因此就有了现在的馒头，它是在制作过程增加了揉面的工序，使面粉里的淀粉颗粒充分接触，从而形成稳定的结构。 虽然这样做出来的馒头口感好，但缺点就是太费工费时了，对于追求效率的快餐时代来说，这种方法已经慢的跟不上节奏了。于是人们就想出了“速发馒头”的制作方法——用泡打粉作为膨松剂；再用酵母菌作为发酵剂，来缩短发酵时间。
但这种做法做出来的馒头有个很大的缺陷，就是在打开锅盖的那一瞬间会产生强烈的蒸汽，如果操作不当，很容易烫伤手部皮肤。另外就是用泡打粉做出的馒头，里面会有空洞或是小洞，不好看也不健康。（这也是很多人不喜欢吃泡打粉的原因所在） 随着技术的进步，现在又有人发明了“速冻馒头”的做法——先用高温蒸汽快速蒸熟，然后再低温冷冻，让它形成一种富有弹性的果冻状组织，既能保持馒头的松软口感，也不用担心它在蒸煮的过程中会出现塌陷的现象了。而且这样制作的馒头，保质期长达半年以上，非常便于储存和运输，深受商家的喜爱。
如果你买的馒头是这种状态，那你可就错怪店家了哦！ 说到这，你应该也知道了，想要吃到健康的包子，还是得讲究技巧的哦~