炖螺怎么做好吃？
“苦笋煲猪脚，冬寒好饮汤”——广西民间一直有“不时不食”的习惯。立春后，桂林街头就有卖春菜的，清明前后，香椿头、芥菜、豌豆苗这些时鲜蔬菜上市，到了农历四月，有蚕豆、毛豆角、黄瓜、苦瓜等，五月有空心菜、豆芽菜等等，而六月之后，暑热渐盛，各类瓜菜上应时令，西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、菜瓜等等，应有尽有。 除了蔬菜外，此时也正是螺蛳肥美的季节。在南方，尤其是两湖地区，有句俗语叫“三月螺蛳赛鸡蛋”。不过我吃过最肥的螺蛳是在南京夫子庙吃的，那螺蛳大的几乎快要溢出来，吃起来真是过瘾。
《随园食单》里有记载，“取田螺肉，用酒炝，炒熟，拌以葱椒，入微酸，其味极美。”这酒炝就是指把白酒倒在螺蛳上面，使其入味的过程。至于为什么加白酒，原因也很简单，因为酒精有很强的溶解作用，可以让螺蛳肉吸收更多酒精的味道。 在烹调方法上，炖是最能体现本味的烹饪方式之一。下面推荐的炖螺就是用白酒和生姜来去腥增香，让食客吃到最原始的螺肉味道。如果觉得太寡淡，可以在汤汁里下点面条，做成汤面，那是极好的。
准备材料：螺蛳（买回来放水龙头下冲洗干净）、生姜4-5片、香葱2根、干辣椒3个、八角1朵、花椒1小撮、香叶2片、白酒适量（大概2汤匙左右）。
制作过程：
1. 锅中倒入清水，下入所有配料，大火煮开。
2. 然后加入螺蛳，再次煮开后，加入适量白酒，继续熬煮10分钟，关火让香味弥漫。
3. 另起锅，倒入少许食用油，烧至温热后，下入葱花和干辣椒段爆香。
4. 然后把煮好的螺蛳连汤带水一起倒入锅里，调入适量盐，小火加热至沸腾即可。