食材：花甲500g、小米椒7个、大蒜50g、香葱1根、生姜3片 调料：料酒2勺、生抽4勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、白糖适量、胡椒粉少许、生粉1茶匙、清水或高汤适量 做法步骤：
1.花甲用清水冲洗干净后，锅中放水加入料酒和生姜大火煮开至花甲张开，将花甲肉取出备用；
2.小米椒和大蒜切碎末，香葱切成葱花，姜切厚片；
3.锅内热油，四成热时放入蒜末和小米椒爆香，然后放入豆瓣酱和豆豉炒至油红味香；
4.把花甲和所有配料一起放入锅中，加入适量清水或高汤（没过食材一半即可），调入生抽、老抽、白砂糖和胡椒粉煮开后，改小火焖煮至熟，最后用生粉水勾芡，撒入葱花即可。
小贴士：
1.做这菜不需要放盐，因为豆瓣酱和豆豉都有咸度，如果口味重，可以在出锅前试味再酌情添加食盐。
2.因为豆瓣酱和豆豉都很咸，所以不需要再加鸡精或者味精之类的调味料了。
3.不喜欢吃辣的可以不放小米椒，或者用泡椒代替小米椒。
司空嘉萱优质答主食材：花甲750克、紫苏25克、干辣椒5个、蒜蓉适量、姜蓉适量、小米辣2个、葱1棵、蒸鱼豉油1勺、生抽2勺、盐3克、黄糖10克、食用油适量
烹饪制作方法
1、花甲买的时候就嘱托档主要清洗干净，拿回来后，再用淡盐水养半小时（加入几颗花椒），再清洗2到3次后沥干水份备用；紫苏25克去梗洗净挤干水份后切细丝（实在没有紫苏的话也可以不加）；干辣椒5个洗净切碎；姜蒜去皮洗净切碎或剁蓉；小米辣2个去蒂洗净切碎；葱洗净切丝；黄糖10克磨成糖粉
2、起锅，加100毫升清水，调入蒸鱼豉油1勺、生抽2勺、盐3克、糖粉10克，大火煲开备用
3、烧开一锅水，将花甲倒入，快速翻匀，煮至花甲都刚刚一开口马上捞起（时间大约是5到8分钟，视花甲的量和大小而定）
4、将煮过花甲的水过滤杂质后再次煮沸，清洗一下锅，然后倒入滤干净杂质的沸水，调入紫苏丝（此时可根据情况添加一些水），再次煮2分钟后，下小米辣碎、辣椒碎、姜蓉、葱丝、蒜蓉，煮1分钟后加入生粉水（1:1），再次煮沸后熄火（如果喜欢浓一些的汤汁，可以适当多下一些生粉水）
5、将煮开过的花甲倒入一个大点盆中，趁热浇上煮好的紫苏调味汁，拌匀即可食用
