清蒸板栗排骨怎么好吃？
1、选料 做蒸菜对原料的质地要求比较严，一般来说，鲜嫩的原料容易入味，组织紧密，水分含量较多，口感较好；老硬的原料不易入味，组织粗糙，含水较少，口感较差。对于“怎样使原料鲜嫩”等问题应该加以解决。
2、浸泡 有些原料在制作前需要提前进行浸泡，这就是所谓的“发制”或“涨发”。例如，泡干贝、发海参等都需要经过较长时间的浸泡（一般要8小时左右）才能完成。这里所说的浸泡并不是单纯用清水漂洗一下而已，而是应该在清水中适当添加一些物质以促进发制过程，如烧煮鸡汤时，为了发制好干贝，可以在水中稍微放点猪油和生姜丝并使其充分混合均匀后放入干贝，这样可使干贝易于软化吸收而迅速胀大。
3、烹调 烹调是决定菜肴成败的关键。一般来说，烹调的方法有炒、烧、焖、炸、溜、炖、煨等。下面介绍几种常用的烹调方法。
(1)爆炒：用旺火热油速炒。适用于质地柔软而且新鲜细嫩的食物，如里脊肉、腰花、虾仁等。
(2)小炒：用急火、热油烹炒。操作时间较短，温度和时间掌握得当，可保持蔬菜脆嫩。但必须掌握好火候，否则会炒得过于软弱，甚至脱骨。多用于鲜嫩的绿叶蔬菜和肉丝、韭菜等原料。
(3)油炸：把经过调配好的原料放在热锅里，用温火烧沸以后，再放进热油锅中炸至酥脆而成。应严格控制油的温度及持续时间。若时间过长，油温过高，很容易造成油脂老化，从而产生有害物质。