怎么调菜好吃？
1.炒鸡蛋：要想炒出完美的鸡蛋，首先就要保证打出的蛋液要均匀，把打散的鸡蛋液放入碗中后，需要再倒入清水，水的量一般为总鸡蛋液的10%左右即可。接下来就是调味了，在加入少许白糖和食盐后，用筷子迅速将其搅匀就可以了。锅中热油，然后倒入准备好的鸡蛋液，用铲子将蛋液滑至定型后即可盛出备用；
2.炒菜前焯烫蔬菜：有些蔬菜本身含氮物质较多，因此炒制的过程中很容易产生有害物质亚硝酸盐，而焯水则可以有效减少蔬菜中硝酸盐的含量，避免食用后出现中毒的情况。不过需要注意一点的是，并非所有的蔬菜都适合焯水处理，比如菠菜、芹菜等富含草酸的蔬菜就不适宜焯水，否则会使蔬菜中的营养成分遭到破坏； 3.炒肉：不管是猪肉还是牛肉等等，在炒之前都需要先进行腌制才能使口感更加美味。首先准备一小碗调料汁，将生抽、老抽、料酒和淀粉按照1：1：1：1的比例搅拌均匀制成料汁待用。切好的肉丝或者肉片放入调好的料汁中抓拌均匀，最后再加入一勺食用油搅拌均匀就可以下锅炒了。需要注意的是，腌肉的料汁不要倒进锅里，否则会影响菜肴的成色;
4.炖汤：要想炖出来的汤汁鲜香浓郁，那么就需要在炖汤的时候注意几个细节。比如说在做鸡汤时，可以往里面添加适量的高汤，这样能够有效地节省烹饪时间，同时还能让炖好的鸡汤味道更上一层楼。而且煲汤最好不要加八角、桂皮等香料，以免影响食材原有的鲜味。此外还要尽量避免在汤煮好后再放盐，这样会导致原料细胞破裂，从而使得营养物质流失到汤水中，导致营养价值降低，正确的做法应该是待原料熟后再加盐调味即可； 5.油炸：想要油炸的食物更酥脆，可以在炸前裹上一层淀粉浆。取一个碗，在里面加入少量的面粉、玉米淀粉和清水调成糊状，然后把炸制所用的原料放入其中沾满糊浆，最后再放入五成油温的油锅中炸至表面金黄即可。
6.凉拌菜的加工：在制作凉菜时最好先用沸水焯一下，然后再进行冷却，这样做不仅可以除去部分嘌呤成分，并且还可以使菜肴的口感更好。除了焯水外，还需要注意的是在凉菜中加入醋的时间一定要掌握好，一般都是在凉菜出锅前加入，这样才能更好地保持住醋的香味。如果在凉拌菜中加入适量的蒜泥的话，不仅能够让菜品的味道变得更好，而且还能起到杀菌的作用呢！ 以上就是关于“做菜小技巧”的相关介绍啦！大家在平时炒菜的过程中一定要注意细节哦~只有做好每一个细节处，才能做出一道完美可口的好菜来哦~